jueves, 8 de diciembre de 2016

RECETAS DE COCHINILLO Y CABRITO PARA NAVIDAD

        HOY QUIERO FELICES LAS FIESTAS A TODOS

Y para la ocasión voy a compartir ricas recetas,  cochinillo, cabrito o cordero lechal, asados al horno, para vuestros invitados en estas fiestas.
En casa son platos tradicionales, la manera de asarlos es similar en los tres, con pequeñas diferencias, así cocinamos al gusto de todos.

     COCHINILLO Y CABRITO CORDERO LECHAL, AL GUSTO DE LOS COMENSALES PARA ESTAS FIESTAS
     
INGREDIENTES
  • Cochinillo  3 o 4 kg. entero, si tenemos un horno grande lo asamos entero abierto en canal, si no es posible en medios o cuartos.
  • Cabrito 4 o 5 kg. entero en canal, sin cabeza, ni despojo, lo asamos partido por la mitad y sujeto por las patas, una dentro de la otra, si no es posible en cuartos.
  • Cordero lechal 5 o 6 entero en canal sin cabeza, ni despojos, si no es posible en cuartos.
  • Agua para la bandeja del horno
  • Sal 
  • 80 g aprox. derretida de manteca de cerdo, para pincelar.
  • 60 g aprox. de aceite, para pincelar.
  • 1 o 2 kg. de patatas, solo con cordero y cabrito.
  • Opcional, ramita de laurel, ramita de romero, ramita de tomillo para aromatizar
La cantidad de patatas dependerá  de las personas que tengamos a la mesa,personalmente solo las pongo con  para el cordero o cabrito, el cochinillo lo presento con ensalada de escarola con granada o naranja, otra de mis guarnicione favorita es lombarda con pasas y piñones.
El resto es mucho tiempo, paciencia,  amor y cariño, ninguna prisa ni estrés

Si somos mas comensales añadimos piezas enteras o medios, pero a ser posible, no piezas  mucho mas grandes de peso, cuanto mas pequeño son los animales mas  tiernos y  jugosos nos quedaran y en el caso del cochinillo menos grasos.

PREPARACIÓN

COCHINILLO
  1. Ponemos a precalentamos el horno entorno 170º,190º dependerá de lo potente de cada, con solera y bodega, lo que llamamos arriba y abajo.( Cada uno conoce su horno, a mas potencia menos temperatura a menor potencia mas temperatura).
  2. Preparamos  el cochinillo abierto en canal o en cuartos, pero sin mas cortes, sería mejor sin cortar, en mi horno no entraba entero en canal.
  3. Mientras tanto ponemos en la bandeja del horno las hierbas aromáticas, añadiremos agua sin dejar salirse de la bandeja.
  4. Sazonamos el cochinillo y lo pincelamos bien con la manteca de cerdo derretida por todas partes,  lo colocamos con la piel hacia abajo apoyada en la bandeja, reservamos hasta que el horno este listo
  5. Metemos la bandeja con cuidado de no tirar el agua, dejamos entorno a 1 hora aprox. mirando que tenga siempre agua y no se seque.
  6. Pasado el tiempo sacamos del horno, quitamos las hiervas aromáticas y ponemos el caldo en un recipiente, para rociar poco a poco el cochinillo, subimos el horno entorno a 190º, 200º, cada 10 min. regamos con el caldo, repitiéndolo 2 o 3 veces.
  7. Sacamos del horno, añadimos todo el caldo y con mucho cuidado para no quemarnos colocamos una rejilla entre el jugo y el cochinillo, es importante evitar que este en contacto con la salsa para dorarlo y poner crujiente la piel, si tenemos la opción en el horno de aire turbo lo ponemos a 205º o 210º si no tenemos aire turbo, subir igualmente la temperatura del horno, metemos las bandejas con el cochinillo, pincelar otro poco con manteca y con muchísimo cuidado de no quemarnos lo metemos al horno 10 aprox., sacamos le damos la vuelta y cubrimos las orejitas con papel alba para que no se quemen, dejamos 15 min. aprox., quitamos el papel alba y 10 o 20 min. mas estará listo para partir y servir.
  8. Lo troceamos y colocamos en una bandeja grande para llevar a la mesa, ponemos la el jugo en una salsera y lo llevamos a la mesa, teniendo cuidado al servir de no rociar la salsa por encima de la piel crujiente, la arruinaría al humedecerla.
Los tiempos y temperatura dependerá del peso de la pieza y del tipo de horno, por esa razón la 1ª vez parece hay que estar muy pendiente, veréis que no es complicado.
Espero que me comentes vuestras dudas y compartas los resultados.
PREPARACIÓN

CABRITO Y CORDERO LECHAL





El cabrito y el cordero lechal mejor asarlos por medios, sujetando la pata delantera con la abertura que les hacen en la pata trasera para colgarlos, como en el la foto, o en cuartos si no entra en el horno
, pero sin ningún corte mas, una vez asado se parte sin ninguna dificultad y sin cortes queda mas jugosos.
  1. La preparación es casi la misma, ponemos la bandeja, el agua, pero no las hiervas aromáticas, sazonamos y pincelamos con aceite de oliva virgen, el resultado personalmente me gusta mas, pero se puede pincelar con manteca de cerdo.
  2. También el horno precalentado 170º, 180º bodega y solera, lo colocamos con la piel para abajo como el cochinillo, lo dejaremos 80 min aprox.
  3. Mientras tanto pelamos, lavamos, troceo las patatas y les ponemos un poco de sal, ajo picado, un chorizo de aceite y reservamos.
  4. Pasado el tiempo sacamos la bandeja y si tenemos la función aire y turbo la ponemos subiendo a 205, 210º, de lo contrario subimos la temperatura.
  5. Mientras tanto colocamos las patatas en la bandeja con el cordero, no os preocupes por la salsa las patatas se encargan de consumir parte.
  6. Metemos la bandeja entorno a los 10 min.
  7. Sacamos la bandeja damos la vuelta a el cordero y las patatas, metemos 20 min. aprox. hasta que veamos que esta dorado, crujiente y listo para servir.
        ESPERO QUE COMPARTIR VUESTROS RESULTADOS EN EL BLOG.

jueves, 6 de octubre de 2016

PULPO A LA GALLEGA ( COMO OS PROMETI)

COMO OS PROMETÍ, AQUÍ TENEIS LA RECETA PARA LOS QUE OS GUSTE EL PULPO.
                                              PULPO A LA GALLEGA 
   
 INGREDIENTES

  • 1 pulpo  fresco de 1.600g aprox.
  • 1 patata tiene que ser del mismo tamaño que la cabeza del pulpo que vamos a cocer
  • 16 g sal gorda el 10% de su peso
  • 2 hojas de laurel 
  • sal en abundancia 
  • 1 olla grande
  • 1 gancho para sujetar el pulpo y no quemarnos
  • Aceite de oliva virgen, sal gorda y pimentón picante o dulce al gusto

  • PREPARACIÓN 

    1. El día que veamos en el mercado pulpo fresco lo compramos, siempre no suelen tener en las pescaderías, lo congelamos un mínimo 48 horas.
    2. Seremos previsoras y el día de antes de cocinarlo lo ponemos en el frigorífico para que se descongele lentamente.
    3. Para hacerlo ponemos una olla grande con agua a hervir, añadimos la sal, el laurel.
    4. Mientras tanto lavamos bien el pulpo, de esa baba que lleva y sobre todo la cabeza quitando las telillas de dentro, dandole la vuelta y quitamos el piquito duro negro, una vez limpio lo dejamos escurrir el agua.
    5. Es el momento de ponerle el gancho entre los ojos, así podemos manejarlo bien sin peligro de quemarnos al meterlo y sacar de la olla con el agua hirviendo.
    6. Cuando el agua rompa a hervir ponemos dentro una patata bien lavada y del tamaño de la cabeza del pulpo, agarrando por el gancho, sumergimos despacio el pulpo totalmente por 1ª vez y lo dejamos unos segundos, lo sacamos totalmente del agua, veremos como se empiezan a contraer los tentáculos del pulpo y esperamos a que rompa a hervir de nuevo el agua para repetir una 2ª vez sumergiendo otros segundos el el agua y volvemos a sacar de nuevo, esperando hasta que vuelva a hervir el agua, repetimos por 3ª y ultima vez, dejándolo cocer tapado a fuego medio con alegría , pero sin dejar que el agua se desborde y quitando la espumando salga por encima. 
    7. El punto de cocción lo calcularemos de dos formas, cada uno elige a su gusto.
    8. 1ª- La patata y el pulpo se cocerán al mismo tiempo, cuando la patata este cocida, será el momento de comprobar que el pulpo también esta cocido y normalmente es así, si no es a´si dejamos un poco mas.
    9. 2ª - Forma es contando 18 min. aprox. por kilo, para este tamaño 22 min. y salió perfecto, coincidiendo los minutos con el tiempo de cocción la patata y el pulpo.
    10. Nos puede pasar que según la calidad de las dos cosas no coincida las dos cosas al mismo tiempo y esa es la razón por la que nos aseguramos pinchando las dos cosas y ajustando bien los tiempo, así no fallamos ni con el pulpo ni la patata.
    11. Cuando este cocido lo sacamos cortamos las patas con tijeras, pelamos la patata y colocamos en un plato rociando con sal, gorda, aceite y pimentón al gusto picante o dulce, estará muy rico.
    Notas
    1. Otra forma de presentación y también esta muy rico, es cortamos las patas y los pasamos por la plancha muy caliente vuelta y vuelta, las servimos enteras  con la patata en en puré, rociamos con aceite sal gorda y pimentón, podéis hacer la prueba.
    2. La razón por la que congelamos el pulpo es para no darle la llamada paliza y así rompemos igualmente las fibras y quedara igualmente tierno.
    3. El tamaño de la patata es la forma de calcular la cocción con tranquilidad y la patata queda mucho mas rica que cocerla fuera solo, si lo deseamos cocemos mas patatas, ademas de la del tamaño que controla la cocción.
    4. La espuma que el pulpo hace en los primeros 10  minutos de cocción la iremos retirando con una espumadera, como es normal hacerlo en cualquier guiso, ya que lleva las impurezas de lo cocinado.
    Contarme como os sale y si necesitáis alguna aclaración, mandarme un mensaje os atiendo encantada.


    TRUCHA ASALMONADA ( RÁPIDA Y RICA)


    Ultimamente tengo poco tiempo, pues mu trabajo y las mil cosas a las que me dedico me tiene liada, por eso hoy quiero compartir con vosotros una receta rápida y muy rica.
    Para cuando uno casi no tiene tiempo de cocinar, pero pasamos del aburrido filete a la plancha, otra receta de trucha un poco diferente a las ya publicadas.
                             
                            TRUCHA ASOLMONADA AL HORNO
    INGREDIENTES

    • 1 trucha de 1,300 g aprox.
    • 20 g de aceite
    • sal al gusto 
    • perijil picado
    • el  zumo de un limón 
    • el zumo de una naranja
    • 50 g de almendras fileteadas cruda
    • 50 g de jamón en virutitas
    • 1 lamina papel de cocina
    • 1 bandeja de horno
    • preparación
    •  
    1. Encendemos el horno a 200° para tenerlo caliente.
    2. Al compra la  trucha pedimos al pescadero que nos limpie abierta en libro con la piel y sin la espina central.
    3. Ponemos en la bandeja del horno una lamina de papel de cocina, para manchar poco y ser fácil de limpiar.
    4. Colocamos la trucha encima del papel sazonamos , ponemos el aceite, es como de limón, perejil ir la metemos ya caliente 10 minutos.
    5. Pasar unos 10 minutos las sacamos le ponemos por encima el jamón, las almendras, el zumo de naranja y la volvemos a meter al horno otro 10 minutos aproximadamente.
    6. Para terminar pondremos 2 o 3 minutos el grill para donar las almendras al gusto. 
    Es fácil rica y casi sin manchar, ideal para cuando tenemos poco tiempo y no queremos complicarnos la comida, o cena.
    La acompañamos con ensalada o unas verduras al vapor y listo.


    jueves, 30 de junio de 2016

    ULTIMAS OBRAS


    Estas son las dos tartas del fin de semana, las hice para la fiesta dejubilación de mi hermana.
    Bravo Matilde 42 años en la misma empresa trabajando es una pasada, la cantidad de hombres y mujeres a los que  en todos estos años enseñaste, 👏🏻👏🏻👏🏻
    Ahora, merecidisimo descanso.


    domingo, 19 de junio de 2016

    COSTILLAS AGRIDULCES

    Os voy a poner una receta de costillas, que es algo que fuera de casa es típico comer, cuando uno sale con los hijos, verdad es que es fácil y quedan muy ricas.
    Cuando las hago suelo hacer cantidad, guardo las costillas por un lado y la salsa por otro y pueden pasar días perfectamente en el frigorífico o congeladas, es un buen recurso tenerlas hechas, para el típico día que no queremos cocinar, las sacamos directamente sin descongelar y sin precalentar el horno tradicional, horno de cristal, o microondas y en unos minutos tendremos comida para casa o para el trabajo.

    INGREDIENTES
    • 2 costillares de cerdo ibérico o blanco (lo podemos comprar adobado, pero en esta ocasión lo adobe yo misma, sale mas suave.
    • Sal gorda al gusto
    • 5 g de pimienta negra molida
    • 7 g de ajo molido 
    • 5 g de hierbas provenzales molidas
    • 80 g de vinagre de manzana
    • 100 g de miel 
    • 60 g de soja
    • 3 ramas de romero fresco, recién cortado 
    • 15 g aprox de pimentón dulce 
    • 1 o 2 cayena (opcional, si gustan picantes)
    PREPARACIÓN
    1. Ponemos los costilla cortadas en la cubeta de la olla programable o cualquier otra olla que queramos.
    2. Añadimos todo el adobo menos la cayena (opcional)
    3. Le damos vueltas con golpes giratorios, así no nos manchamos nada y se impregnan bien, dejamos 2 horas macerando tapadas a temperatura ambiente, si lo deseamos las podemos adobar la noche anterior, taparlas y tenerlas toda la noche en el frigorífico.
    4. Tapamos olla y ponemos en marcha, en posición de carne, cada uno conoce su olla, el tiempo oscila entre los 30 o 45 minutos, dependiendo del tipo de olla, si abrimos y la carne no se separa del hueso, añadimos tiempo, les faltaría un poco de coción, separarse del hueso sin llegar a deshacerse, es lo que nos indicara que están tiernas y en su punto, solo queda gratinar y se glasearan.
    5. Precalentamos el horno solo con grill y las ponemos en la bandeja del horno, poniéndolas a media altura, para que el proceso sea mas lento y por igual, les damos vuelta y vuelta, sin perderlas de vista para que no se quemen, algunos hornos son muy rápidos y no las queremos arruinar.
    6. Colamos y desengrasamos la salsa, algunas costillas sueltan mas grasa que otras, depende mucho del tipo costillares, la salsa queda mejor sin grasa, pero eso cada uno a su gusto, dejamos reducir la mitad de la salsa en la olla con la cayena y la otra mitad con las costillas en el horno, es la manera de tener 2 salsas una picante y otra no, si tenemos niños no suelen querer picante.
    7. Servimos con una ensalada variada, puré de patatas, patatas etc.

    TOSTA PARA DESAYUNAR

    Esta mañana como era domingo sorprendi a los hijos con una tosta y zumo de naranja recien exprimido para desayunar, por lo poco que duraron en los platos y por lo que decían, que les supo a poco,  el próximo día quieren dos para cada uno.
    Tenia pan tipo bimbo casero con semilla de amapola, lo calente un poquito en el tostador, añadi, un chorrito de aceite de la cosecha de mi pueblo, yo soy de Castilla la Mancha, tomate cortado muy fino, una pizca de sal, albahaca picadita, una pizca de pimienta, una loncha de un jamoncito rico.
    La única variación fue que una de las tostas por encima del jamón solo tenia, albahaca y aceite, la otra tenia doble de tomatito.
    Este conjunto de sabores tiene su punto, animaros, hacerla a ver que os parece y contarmelo.

    HIERBAS AROMATICAS SIEMPRE FRESCAS PARA COCINAR

    Hoy quiero compartir con todos vosotros algo que tengo fresco en la cocina casi siempre y son las hierbas aromáticas como, perejil, albahaca, tomillo, romero, hierbabuena, menta y a veces orégano.
    Si tenéis un sitio al aire libre son plantas que se dan muy bien y se pueden tener en una jardinera todas juntas o separadas dependiendo del espacio de cada uno, incluso en una cesta de mimbre, la típica que nos regalan con plantas, que muchas veces se secan y nos queda la cesta sin saber que hacer con ella, o la típica de regalo en navidad con turrones, la forramos con un plástico fuerte, cosido al borde de la cesta y tendremos un bonito y decorativo semillero para nuestras hierbas y el sitii donde este colocada perfumado.
    En verano si tenemos albahaca ahuyentara a los incomodos mosquitos.

    Cada semana cortamos un manojito, así lo tendremos en continua renovación y crecimiento.
    Lo cortado lo ponemos en la cocina con agua, será practico y útil, para los caldos, zumos, cocteles, tés, postres y para condimentar, nuestros platos y mejoraran considerablemente.
    Ahora en verano para hacer aliños de barbacoa, macerar pescados, adobos de carnes etc. 
    Las semillas secas o pequeñas plantas siempre son muy fáciles de encontrar en cualquier supermercado, vivero, etc.
    Para cuando cocinamos tenerlas a mano, naturales y recien cirtadas, el resto sigue en nuestra maceta hasta la proximo vez.
    Ahora en verano para los aliños de barbacoas, adobos, etc.
    Espero que os guste y lo pongáis en practica.
    Un consejito= Si crecen mucho y no las necesitais, recortarlas, dejarlas secar estendidas al aire, pero sin sol y una vez secas las desmenuzais y las metemos en frasquitos diferentes, vereis que aroma, siempre nuestras hierbas son naturales.

    domingo, 12 de junio de 2016

    IDEAS PARA ADORNAR TARTAS

    Hoy os quiero poner la idea que a me saco del apuro en el ultimo cumpleaños de mi hijo.
    En casa están acostumbrados que se cocina de todo casero y en los cumpleaños siempre la tarta es muy personalizada, a gusto del protagonista.
    Fue el día 23 de Mayo, pero en esta ocasión por diversas circunstancias llego el día y no tenia nada preparado, al principio pensé, bueno pues compro una tarta y listo.    
    Ese día desayunamos juntos y me dijo que le encantaría la "tarta red velvet" pero el no veía  preparativos para hacerla, ademas los dos salimos juntos de casa hacia Madrid, yo no volvía hasta las 4 de la tarde y el a las 8, me comento mami no te preocupes se que hoy no se puede, no pasa nada en otra ocasión, después de darle unas vueltas en la cabeza pensé, que merecía la pena intentarlo.
    El ahora se dedica trabajar en un estudio de tatuaje, hizo su cursos necesarios y se le ve feliz y se me ocurrió la idea de  imprimir en color el diseño que el mismo creo para su logotipo, plastificarlo, recortarlo y ponerlo en su tarta adornando al rededor.
    Me puse manos a la obra y al poco rato salimos los dos juntos de casa, camino de Madrid, con todo planeado, fotocopia, lista de compra, mensajes a la familia, etc. y lo mas importante, sin que el se enterara de nada.
    Conseguir todo lo necesario me hizo volver a casa las 5.30, al llegar me puse manos a la obra, lo primero la tarta, en 2 horas estaba en el frigorífico para darle la sorpresa, con el resto del tiempo prepare la cena y a las 9.30 nos sentábamos a la mesa.
    Tuvo una cena especial con tíos, familia y tarta personalizada, para el fue una grata  sorpresa, quedo muy bonita y le hizo mucha ilusión, pues no lo esperaba y ademas poder quedarse con la impresión de recuerdo.

    Con tiempo siempre se puede hacer en papel comestible,cualquier foto o dibujo,  pero este otro tipo es barato rápido, original y podemos plastificar cualquier cosa que la persona le tenga mucho cariño, foto, poema, flor, o algo personal que traiga recueros, flor, es barato según el tamaño del plastificado, sale a céntimos de euro o 1,50 euro, ademas de muy fácil de hacerlo pues uno encuentra muchas papelerías o sitios similares que lo hacen en el momento y la persona lo puede conservar de recuerdo.
    Aquí os pongo algunos ejemplos, flor seca, poema, dibujos de los hijos y el logotipo que yo utilice en esta ocasión, para mi hijo. 

    LOGOTIPO ORIGINAL                                 LOGOTIPO PARA LA TARTA PLASTIFICADO
    RESULTADO FINAL DE LA TARTA 

                                             OTROS EJEMPLOS PARA DAR IDEAS





    domingo, 5 de junio de 2016

    TRUCOS A MI MANERA

    TRUCOS QUE YO HAGO Y MUCHOS YA SABREIS, PERO PARA QUIEN NO LO SEPA Y QUIERA PROBARLOS 
    1. Para que no repita el ajo debemos quitarle siempre el tallo del centro.
    2. 1 de azúcar al freír el tomate le quita la acidez, a mi me gusta usar panela, o azúcar moreno mejor que blanca.
    3. para untar la superficie de las masas siempre pongo yema de huevo batida con un chorrito de nata, quedan mucho mejor y brillantes.
    4. A las personas que les encanten los pepinos y los repitan mucho, una manera de tomarlos es de postre con miel, si con miel están riquísimos, es algo que a mi me enseño a comer mi padre desde pequeñita.
    5. Personalmente para levadura química me gusta mucho más los papelillos, azules y blancos, gasificaste de siempre, más que royal o similar, pues da mucha más esponjosa y aroma, a mi gusto y si nos pasamos,  no salada mezcla, ni amarga, que puede pasar con la química.
    6. Para que los huevos no se rompan al cocerse les tenemos que hacer con un alfiler  un agujero, por la parte alta de la forma estrecha del huevo, sin miedo que no se rompe los podemos pinchar sin miedo, siempre que sea bien arriba, después los ponemos en agua y sal todo en frío a fuego medio y en 3 min, poco cuajado, en 5 medio y en 10m cocidos del todo, el tiempo lo contaremos cuando empieza a hervir.
    7. Y si queréis controlar como se cuecen los huevos sin cascara, pomelos agua a hervir y mientras tanto forramos una taza con papel transparente le ponemos unas gotitas de aceite cascamos el huevo y que caiga endentó de la taza con el fin, hacemos un saquito cerrándolo con le plástico restante y cuando el agua este hirviendo soltamos los huevos y no les perderemos de vista pues tarda muy poco en cocerse y podemos controlar cada uno en su punto y gusto .Podéis mirar las fotos de huevos noche para saber envolver los.
    8. Foto de ejemplo.

                                                              

    TRUCOS DE BELLEZA MIS INNOVACIONES EN MAQUILLADO DE UÑAS

    Espero que os gusten y os aporte nuevas ideas para maquillaros las uñas.
    yo ahora es en lo que estoy volcada, pues forma parte parte de mi trabajo, nose si sabeis que el blog. de cocina en mi afición, pues mi trabajo de cada día ,es en el mundo de la peluqueria y la estetica, ire añadiendo nuevas secciones y poder contaros novedades.
    actualmente estoy buscando trabajo y estoy aprovechando para ampliar conocimientos con nuevos cursos, para no quedarme quieta, aquí os pongo alguno de esos trabajos.


                              






    POLLO - 4º RECETA DE TRES HORAS EN LA COCINA

                POLLO CON PATATAS Y ESPARRAGOS  TRIGUEROSAL HORNO 
    INGREDIENTES

    • 1 pollo troceado
    • 3 patatas grandes
    • 1,5 manojo de espárragos trigueros
    • El zumo de un limón grande
    • 50 g de miel g de miel 
    • 200 g de agua 
    • 40 g de aceite 
    • Hierbas provenzales
    • Sal

    PREPARACIÓN

    1. Colocamos el pollo en la bandeja del horno, con sal y el aceite y lo rociamos cont hierbas provenzales, lo metemos en el horno precalentado a 200º entorno a 10.min. aprox. por cada lado 
    2. Mientras tanto pelamos, lavamos y cortamos las patatas las ponemos en un bol, les añadimos sal, el zumo de un limón grande, la miel y el agua, cortamos los tallos a los espárragos, los lavamos ponemos con las patatas y reservamos.
    3. Sacamos la bandeja con el pollo, ponemos las patatas, líquidos y colocamos los espárragos  en los laterales metemos al horno y tendremos  20 min. por cada lado a 180º los primeros 20 min, damos la vuelta y 200º los segundos 20 min, aprox.,los tiempos dependerá mucho del horno de cada uno, yo puse aire, hasta estar dorado.
    Nota: Es increíble el sabor de la patata y los espárragos con la miel y el limón, no tiene nada que envidiar al pollo. 
    La primera parte del pollo lo hice al tiempo que la empanada.

    SALSA DE ESPAGUETIS - 2ª- RECETA DE TRES HORAS ENLA COCINA

                   SALSA DE TOMATE Y CARNE PICADA PARA ESPAGUETIS


    INGREDIENTES
    • 700 g de tomate natural triturado 
    • 500 g de carne picada
    • 250 g de champiñones
    • 60 g de pimientos de tres colores
    • 1 cebolla mediana
    • 3 zanahorias 
    • 7 g de sal
    • 10 g de azúcar moreno
    • 2 hojas de laurel
    • 2 ajos, quitándoles el tallo del centro, eso ayudara a no repetir el ajo.
    • Pimienta molida, al gusto 
    • Albahaca una cucharadita
    • Orégano una cucharada.
    • 40 g de aceite de oliva virgen
    PREPARACIÓN
    1. Ponemos las zanahorias, champiñones, cebolla, ajos, los pimientos, todo lavado y escurrido,  en la thermomix y troceamos al gusto, en este caso pequeñito 8 seg. velocidad 5 
    2. Añadimos el aceite, el tomate, el azúcar, el laurel y programamos 20 min. giro a la izquierda velocidad 2, temperatura Varoma, con el castillo para que evapore bien.
    3. Mientras tanto salpimentamos la carne, le ponemos, albahaca, orégano, las hojas de laurel y la dejamos macerando mientras terminan las verduras con el tomate.
    4. Abrimos el vaso y ponemos dentro la carne con el aliño, cerramos y programamos 10 min. 100º velocidad 2.
    5. Miramos el punto de sal y sacamos, para guardar cuando este fría y esta preparada , para cualquier  día, que solo tendremos que cocer la pasta, calentar y tomar.
    Nota: La salsa podemos hacerla sin thermomix, de forma tradicional en una cazuela, troceando todo y rehogando el tomate y las verduras y después añadimos la carne.

    EMPANADA - 1ª Y 3ª RECETA DE TRES HORAS EN LA COCINA

                                      PISTO EN THERMOMIX PARA EMPANADA
    INGREDIENTES
    • 1 Kg. de verduras compuesto por
    • 2 tomates grandes
    • 1 pimiento verde
    • 1 cebolla
    • 1 calabacín 
    • 1 diente de ajo
    • 35 g. aceite 
    • 5 g. de azúcar moreno, para quitarle la acidez al tomate 
    • Sal al gusto
    Para la empanada

    • 2 paquetes de hojaldre de 230 g aprox. cada uno, ya preparado
    • 1 yema de huevo, batida con un chorrito de nata para pintarla al hornearla
    • 200 g de bonito bien escurrido

    PREPARACIÓN
    1. Ponemos los tomates lavados y troceados, en la thermomix y trituramos 12 seg. velocidad de 5 al 10, sacamos y reservamos.
    2. Echamos todas las demás verduras lavadas y troceadas el vaso de la thermomix troceamos de 4 a 6 seg, según queramos el tamaño, a velocidad 5.
    3. Añadimos los tomates triturados el aceite, el azúcar y un poco de sal, programamos 25 0o 30 min. temperatura aroma velocidad 2 con giro a la izquierda, con el castillo arriba, para que evapore bien el agua, miramos el punto de cocción y sal.
    4. Mientras se enfría un poco. 
    5. Estiramos el hojaldre y pasamos un rodillo pinchando para que no suba.
    6. Cuando el pisto esta templado añadimos el bonito y mezclamos.
    7. Rellenamos, tapamos, pintamos y horneamos 30 min. 180º con aire, en rejilla y solo con papel de horno, eso ayuda a cocerse mejor por todo.
    NOTA: El pisto lo podemos hacer en una sartén, o cazuela de forma tradicional, troceando todo a mano, a fuego medio fuerte.
    INGREDIENTES


    1 Kg. de verduras compuesto por:
    • 2 tomates grandes
    • 1 pimiento verde
    • 1 cebolla
    • 1 calabacín 
    • 1 diente de ajo
    • 35 g. aceite 
    • 5 g. de azúcar moreno 
    • Sal al gusto
    Para la empanada
    • 2 paquetes de hojaldre de 230 g aprox. cada uno
    • 1 yema de huevo, batida con un chorrito de nata para pintarla al hornearla
    • 200 g de bonito bien escurrido.
    PREPARACIÓN
    1. Ponemos los tomates lavados y troceados, en la thermomix y trituramos 12 seg. velocidad de 5 al 10, sacamos y reservamos.
    2. Echamos todas las demás verduras lavadas y troceadas el vaso de la thermomix troceamos de 4 a 6 seg, según queramos el tamaño, a velocidad 5.
    3. Añadimos los tomates triturados el aceite, el azúcar y un poco de sal, programamos 25 0o 30 min. temperatura aroma velocidad 2 con giro a la izquierda, con el castillo arriba, para que evapore bien el agua, miramos el punto de cocción y sal.
    4. Mientras se enfría un poco. 
    5. Estiramos el hojaldre y pasamos un rodillo pinchando para que no suba.
    6. Cuando el pisto esta templado añadimos el bonito y mezclamos.
    7. Rellenamos, tapamos, pintamos y horneamos 30 min. 180º con aire, en rejilla y solo con papel de horno, eso ayuda a cocerse mejor por todo.
    8. Al sacarla del horno la dejaremos enfriar en rejilla, para que no se humedezca por abajo y después pasamos a una bandeja con blonda.

    TRES HORAS EN LA COCINA, DAN PARA MUCHO

    Esta mañana decidí ponerme las pilas y cocinar unas poquitas cosas, como a mi me gusta aprovechando el tiempo y la energía, partiendo del primer plato que quería hacer, despues me vinieron seguidas el resto de las ideas como me suele pasar siempre que me meto en la cocina, raramente lo hago para hacer una sola cosa.


    1ª - Pisto con una bandeja de las que vienen todas las verduras juntas,  que trajo mi marido hacia unos días y no quería que se estropearan. 
    Como tenia ya la thermomix en marcha y en caliente pues, saque el pisto y seguí.

    2ª - Salsa para espaguetis, tenia 500 g de carne picada y un bote de tomate, claro muchas veces improvisando ingredientes, ya que no siempre tengo de todo en casa, pero así sale con variaciones interesantes.

    3ª- Con el pisto y una lata de bonito aproveche unas placas de hojaldre que tenia muertas de risa en el frigorífico, compradas para algo que después no hice. 

    4ª- El horno ya estaba en marcha para la empanada, pues aproveche para hacer la comida, que hoy tenia un pollo troceado y pensé, con una patata y un manojo de espárragos, comida mas guarnición a la vez, aprovechando tiempo y energía. 
    Y así tenéis la comida resuelta,  pollo con una patata y espárragos, la cena de esta noche  con  la la empanada y comida de mañana, con solo  cocer unos espaguetis para la salsa de  carne con tomate de hoy.
    Y todo ello casi sin ensuciar solo la thermomix, una fuente para la salsa de espaguetis y bandeja del horno, pues la empanado la hornee en papel de horno.
    Espero que todas estas ideas os ayuden, ponerlas en practica y así tener mucho mas tiempo libre para lo que os apetezca a cada una. 

    sábado, 28 de mayo de 2016

    VERDINAS CON ALMEJAS Y GAMBAS

    Las  alubias verdina son de color verde esmeralda, es lo que las hace diferentes a las demás, también son muy tierna, suave y de corta cocción, en algunas zonas de  Galicia y Asturias son muy apreciadas es típico cocinarlas con marisco.
    La receta que pongo hoy consta de 3 pasos y aunque parece un lío en el fondo es fácil, si lo deseamos las podemos cocinar en momentos diferentes, cocerlas el día de antes, tener echo el fumet o cocinarlas el del anterior, reposadas, están muy ricas.
    INGREDIENTES (para 8 personas, podéis reducir a la mitad para 4)
    • 500 g de verdinas 
    • 1 cebolla
    • 2 zanahorias
    • 3 ajos 
    • 1 ramita de laurel 
    • agua ( para cubrir) 
    • 1 Kg. de almejas
    • 350 g. de gambas peladas (si no tenemos fumet con cascara, para hacerlo)
    • 40 g. de aceite
    • 4 ajos
    • 1 cayena  (opcional)
    • 10 g de pimentón dulce ( opcional)
    • Perejil picado en abundancia 
    • 250 g de fumet
    • sal
    PREPARACIÓN
    1. La noche anterior ponemos a remojo las verdinas en abundante agua.
    2. Escurridas las ponemos en la olla, junto con las zanahorias, cebolla peladas, los ajos el laurel, cubrimos todo de agua y ponemos a cocer poco tiempo, pues se hacen pronto y tenemos que dejar un punto de cocción para el final del plato, o las verdinas se desharán si son muy tiernas, en olla rápida unos 10 o 15 min. y normal 25 o 30 min. depende de la calidad de las verdinas.
    3. Ponemos en una sartén grande a templar los 40 g de aceite, añadimos los 4 ajos bien picaditos, rehogamos un poco.
    4.  Antes de que los ajos tomen color, ponemos los 10 g de pimentón ( opcional), (si se tuestan los ajos, amargan) añadimos los cuerpos de las gambas, las almejas, la cayena un poco de sal, damos unas vueltas y cuando se empieza abrir las almejas, añadimos el fumet (si no tenéis hecho pongo abajo como hacerlo), si fuera necesario, añadimos un poco del caldo de la cocción de las judías, echamos el perejil picado, y cuando todas las almejas estén abiertas, apagamos y retiramos del fuego´
    5. Con un poco del caldo de cocer las judías, trituramos la cebolla, las zanahorias y unimos al fumet, es lo que va a dar más cuerpo, color y color a nuestro guiso.
                                                   .

    PARA EL FUMET 
    • 250 g de agua para hacer fumet 
    • 15 g de aceite
    • sal

    COMO HACERLO
    1. Ponemos en el vaso de la thermomix, ( si tenemos, si no lo podemos hacer en una cazuelita) el aceite, las cascaras y cabezas de las gambas y un poco de sal, programamos 6 min. velocidad cuchara temperatura 100º, cuando estén rehogadas, añadimos el agua y dejamos hervir 10 min. (a fuego medio alto ) o temperatura varoma velocidad cuchara si es en thermomix.
    2. Cuando terminen, machacar o triturar dependiendo el método de cocción elegido,  colamos bien el fumet y listo para terminar la cocción todo junto, reposar y tomar.
    Aquí tenemos todos los ingredientes, incluso el caldo de cocción de las verdinas, utilizamos solo el necesario, muchas veces sobra, lo podéis congelar para otro guiso.
    Es el momento de unir todo, en una cazuela mas bajita y grande, para cuidar los ingredientes y no se deshagan, o las almejas se queden  solo con la cascara. 
    1. Una vez unido todo con cuidado, dejaremos dar un hervor, probamos el punto de sal, de cocción de las judías, rectificamos si fuera necesario dejar reposar y servir.

       

    domingo, 22 de mayo de 2016

    PESCADO A LA SAL CON PATATAS ( VIDEO DE COMO LIMPIARLO)

    El pescado a la sal lo suelo hacer  al vapor en el aparato varoma de la thermomix, como vereis paso, a paso en las fotos.
                                                          Aqui todo preparado
    Lo pongo en el recipiente varoma y suelo hacer varias piezas o una grande, del pescado que gustéis, lubina, dorada, besuguitos, etc. se cubre el pescado con sal gorda para cocinar,  cuidando que quede sitio para salir el vapor, como indico en la foto de arriba.
    En el cestillo pongo las patatas que entre, segun tamaño.   
                                   
                                 En el vaso de thermomix 750 g de agua, aprox.
    Cerramos el vaso y solo con el agua programamos 10 min. aprox., que es lo que tardara en salir el vapor,  temperatura varoma y velocidad cuchara.
    Esperamos a que salga el vapor y es el momento de abrir,  meter el cestillo en el vaso con cuidado de no quemarnos y poner el recipiente varoma arriba con el pescado cubierto de sal, programamos 33 min. aprox. temperatura varoma, velocidad 4, para que suba el agua que cocerá las patatas al subir y no se desbordara por los laterales, junto con la sal que caerá del pescado, ella es la razón por la que salen tan ricas las patatas, cuando hacemos pescado a la sal.
                       Aquí tenéis el video, para los que nunca lo habéis hecho 



    lunes, 16 de mayo de 2016

    1º TIPO DE MASA MADRE (SUGERENCIAS)


    El poolish o masa madre se puede tener hecha de la noche anterior y meterla en el frigorífico para que haga una fermentación lenta,  incluso tenerla varios días en el frigorífico, nos facilitara y aligerara mucho  elaboración del pan,  ya que es la encargada de darle a nuestro pan el sabor y la textura tan característica que lo hace diferente de otros.
    Solo tenemos que sacar de la nevera y dejar atemperar, bien tapado en un sitio cálido  entorno a 1 hora, antes de empezar a amasar.

    Si queremos tener una masa madre en el frigorífico, siempre que la mantengamos , bien cerrada y vivi, puede estar bastantes días y días, pero cada 3 0 4 días tenemos que utilizar parte de la masa y debemos pesarla, ejemplo: sacamos 90 g de masa madre, pues añadimos de nuevo  50% harina y 50%, de agua ,45 g de harina, 45 g de agua, mezclando  todo bien, eso hará que la masa cobre vida de nuevo y así siempre que la queramos mantener con vida.

    Mas adelante pondré masas madres mas complejas o diferentes y así poco a poco es fácil hacer diferentes tipos de pan en casa.
    con y sin masas madres.


    domingo, 15 de mayo de 2016

    PAN CASERO CON MASA MADRE

    La idea de hacer este pan surgió el típico día que iba a estar en casa haciendo mil cosas y sin moverme en todo el día, como el pan lo que necesita es tiempo y pocas prisas, me decidí hacer dos, ya que solo tenia tiempo de dedicarle unos minutos para amasarlo entre subida y subida, desarboló actuar cada vez con la tranquilidad y dandole el tiempo necesario para una buena fermentación.

    El poolish o masa madre, se utiliza para hacer chapatas,  decidí hacer dos panes.


    A este tipo de masa madre se la llamada poolish, es una fermentación mas hidratada y liquida que otras,  muy parecida a una esponja natural, suave, con muchas pompitas, con mucho aire dentro, contiene una gran población de microorganismos y ellos son los encargados de hacer que este tipo de pan sea por tan esponjoso por dentro, de gusto tan suave y un poco láctico,( todo ello gracias a azúcares y ácidos que cobran vida en el largo proceso de la fermentación) y una corteza crujiente por fuera, el conjunto de todas estas cosas lo hacen diferente a otros tipos de pan, elaborados con cualquiera de mas muchas masas madres que existen, incluso en algunas ocasiones sin ellas, de hay la gran variedad de panes que tenemos en el mercado actualmente.

                              PAN CASERO CON MASA MADRE (POOLISH)

    INGREDIENTES DE MASA MADRE O (POOLISH)
    • 160 g de harina de fuerza
    • 180 g de agua
    • 3 g de levadura fresca, (si ponemos seca de panadería reducimos a 1,5 g)
    PREPARACIÓN
    1. Ponemos todos los ingredientes en un frasco de cristal grande, para que tenga mucho espacio para crecer, lo tapamos bien, para que no entre aire y dejarla fermentar con tiempo y tranquilamente.
    2. Dejamos 3 o 4 horas en el frigorífico, transcurrido el tiempo tendremos algo parecido a una esponja o espuma, atemperamos entorno a 1 hora y este es momento de empezara elaborar el pan.
    INGREDIENTE DE LA MASA
    • 325 g de poolish
    • 200 g de harina de fuerza 7 g de sal
    • 7 g de levadura fresca, (si es seca de panadería reducimos a la mitad, como anteriormente, 3,5 g)
    • 50 g de agua 
    • 5 g de aceite de oliva suave
    PREPARACIÓN 
    1. Sacamos el poolish del frío y  atemperamos como 1 hora mas o menos, el tiempo dependerá de la temperatura ambiente
    2. Mientras tanto, en un bol donde amasaremos, deshacemos la levadura con 125 g del agua templada (reservamos como 75 g de agua para ver incorporarla poco a poco y aseguramos de no endurecer la masa, pues todas las harinas varían un poco entre ellas y dejando agua para incorporar después poco a poco, nos aseguramos de no endurecer la masa), el aceite.
    3. Posteriormente incorporamos la harina, la sal.
    4. Por ultimo añadimos el pre-fermento o ( poolish) atemperado.
    5. Amasamos unos 8 min. con las manos, si esta muy dura añadimos poco a poco y con cuidado el agua restante, hasta que tengamos la masa el en su punto.
    6. Tiene que quedarnos una masa pegajosa y húmeda, que con el amasado y la fermentación tomara cuerpo.
    7. Enharinamos la mesa de trabajo y sacamos la masa, le damos unos golpecitos en la mesa de trabajo, estirando la masa de dentro hacia fuera y giramos, esta misma  ación la repetimos varias veces y cuando veamos que se rompe formamos una bola, tapamos bien para que no se seque la masa y dejamos reposar 10 o 15 min.
    8. Pasado el tiempo repetimos todo lo anterior  y otros 10 o 15 min de reposo. 
    9. Es el momento de formar los panes o chapatas al gusto y elegir  donde los podamos, pues ya no los moveremos hasta que no estén horneados.
    10. Yo utilice una bandeja de cocer pan metálica muy fina, con una lamina antiadherente.
    11. Pero si no tenéis os sirve perfectamente la bandeja del horno con papel de horno recortado y adaptado al tamaño de la bandejas de horno.
    12. Amasamos y formamos a nuestra elección, lo colocaremos muy separados unos de otros para que puedan doblar su volumen y cocerse sin pegarse entre ellos, pues en esta bandeja estarán ya hasta el final.
    13. Formados los panes pulverizar con agua y aceite, dejando fermentar entorno a unos 90 min.mas o menos y en un sitio cálido.
    14. Pasado este tiempo, con muchísimo cuidado y con una cuchilla nueva, las de afeitar y que guardaremos y solo utilizaremos para cortar el pan, le hacemos unos cortes o dibujos al gusto y dejamos otros 30 o 45 min. mas de reposo,hasta doblar su volumen.
    15. Mientras tanto precalentamos el horno a 200º aprox., si tenemos aire mejor con aire y si no tenemos aire, lo ponemos como de costumbre, colocamos una bandeja con agua en la parte mas baja del horno para generar humedad suficiente mientras se calienta el horno y durante la cocción del pan, ella será la responsable que el pan tenga una corteza tan característica y crujiente de este tipo de pan.
    16. En el momento que el horno alcance la temperatura deseada, espolvoreamos los panes con harina, abrimos y metemos al horno el pan, colocándolo en el centro aprox. dejando espacio arriba y abajo, estará cocido  25 o 35 min aprox. dependiendo de lo dorado que nos juste comer el pan.
    17. Si cocemos de forma convencional sin aire, la bandeja con el pan la pondremos una  posición mas  baja.
    18. Una vez cocido lo sacamos, le damos unos golpecitos por abajo al pan y si suena a hueco esta perfectamente cocido, lo dejaremos enfriar en rejilla y listo para comer. 
    SUGERENCIA:
    El poolish o masa madre se puede tener hecha de la noche anterior y meterla en el frigorífico para que haga una fermentación lenta,  incluso tenerla varios días en el frigorífico, nos facilitara y aligerara mucho  elaboración del pan,  ya que es la encargada de darle a nuestro pan el sabor y la textura tan característica que lo hace diferente de otros.
    Solo tenemos que sacar de la nevera y dejar atemperar, bien tapado en un sitio cálido  entorno a 1 hora, antes de empezar a amasar.

    CONSEJO:
    Si tenéis un horno de vapor es ideal para la fermentación y posterior coción.
    Se pone en función clima, 250 g de agua para 3 golpes de vapor 210º, 25 min.si no fuera así ya os indique como hacerlo, en cualquier horno.