jueves, 6 de octubre de 2016

PULPO A LA GALLEGA ( COMO OS PROMETI)

COMO OS PROMETÍ, AQUÍ TENEIS LA RECETA PARA LOS QUE OS GUSTE EL PULPO.
                                              PULPO A LA GALLEGA 
   
 INGREDIENTES

  • 1 pulpo  fresco de 1.600g aprox.
  • 1 patata tiene que ser del mismo tamaño que la cabeza del pulpo que vamos a cocer
  • 16 g sal gorda el 10% de su peso
  • 2 hojas de laurel 
  • sal en abundancia 
  • 1 olla grande
  • 1 gancho para sujetar el pulpo y no quemarnos
  • Aceite de oliva virgen, sal gorda y pimentón picante o dulce al gusto

  • PREPARACIÓN 

    1. El día que veamos en el mercado pulpo fresco lo compramos, siempre no suelen tener en las pescaderías, lo congelamos un mínimo 48 horas.
    2. Seremos previsoras y el día de antes de cocinarlo lo ponemos en el frigorífico para que se descongele lentamente.
    3. Para hacerlo ponemos una olla grande con agua a hervir, añadimos la sal, el laurel.
    4. Mientras tanto lavamos bien el pulpo, de esa baba que lleva y sobre todo la cabeza quitando las telillas de dentro, dandole la vuelta y quitamos el piquito duro negro, una vez limpio lo dejamos escurrir el agua.
    5. Es el momento de ponerle el gancho entre los ojos, así podemos manejarlo bien sin peligro de quemarnos al meterlo y sacar de la olla con el agua hirviendo.
    6. Cuando el agua rompa a hervir ponemos dentro una patata bien lavada y del tamaño de la cabeza del pulpo, agarrando por el gancho, sumergimos despacio el pulpo totalmente por 1ª vez y lo dejamos unos segundos, lo sacamos totalmente del agua, veremos como se empiezan a contraer los tentáculos del pulpo y esperamos a que rompa a hervir de nuevo el agua para repetir una 2ª vez sumergiendo otros segundos el el agua y volvemos a sacar de nuevo, esperando hasta que vuelva a hervir el agua, repetimos por 3ª y ultima vez, dejándolo cocer tapado a fuego medio con alegría , pero sin dejar que el agua se desborde y quitando la espumando salga por encima. 
    7. El punto de cocción lo calcularemos de dos formas, cada uno elige a su gusto.
    8. 1ª- La patata y el pulpo se cocerán al mismo tiempo, cuando la patata este cocida, será el momento de comprobar que el pulpo también esta cocido y normalmente es así, si no es a´si dejamos un poco mas.
    9. 2ª - Forma es contando 18 min. aprox. por kilo, para este tamaño 22 min. y salió perfecto, coincidiendo los minutos con el tiempo de cocción la patata y el pulpo.
    10. Nos puede pasar que según la calidad de las dos cosas no coincida las dos cosas al mismo tiempo y esa es la razón por la que nos aseguramos pinchando las dos cosas y ajustando bien los tiempo, así no fallamos ni con el pulpo ni la patata.
    11. Cuando este cocido lo sacamos cortamos las patas con tijeras, pelamos la patata y colocamos en un plato rociando con sal, gorda, aceite y pimentón al gusto picante o dulce, estará muy rico.
    Notas
    1. Otra forma de presentación y también esta muy rico, es cortamos las patas y los pasamos por la plancha muy caliente vuelta y vuelta, las servimos enteras  con la patata en en puré, rociamos con aceite sal gorda y pimentón, podéis hacer la prueba.
    2. La razón por la que congelamos el pulpo es para no darle la llamada paliza y así rompemos igualmente las fibras y quedara igualmente tierno.
    3. El tamaño de la patata es la forma de calcular la cocción con tranquilidad y la patata queda mucho mas rica que cocerla fuera solo, si lo deseamos cocemos mas patatas, ademas de la del tamaño que controla la cocción.
    4. La espuma que el pulpo hace en los primeros 10  minutos de cocción la iremos retirando con una espumadera, como es normal hacerlo en cualquier guiso, ya que lleva las impurezas de lo cocinado.
    Contarme como os sale y si necesitáis alguna aclaración, mandarme un mensaje os atiendo encantada.


    No hay comentarios:

    Publicar un comentario

    Consultadme y os resolvere vuestras dudas