martes, 30 de junio de 2015

AYER ASISTÍ A UN CURSO DE COCINA

Ayer me invitaron a un curso de chocolates que impartió David Pallás, es un gran artista con el chocolate.
Y a ver cocinar al Cookin Chef de Kenwood, la clase la hizo Sonia Hornaeche una gran profesional.
Tanto David para fundir el chocolate, como Sonia cocinando, la protagonista fue Cookin Chef me encanto es una maquina muy completa, merece la pena invertir en ella.
Fue un placer poder asistir y las 3 horas que duro se hicieron cortisimas.
Muchas gracias 

    
            ESCULTURAS DE CHOCOLATE 
            REALIZADAS POR DAVID PALLÁS





        
        MENÚ DE SONIA HORMAECHE   

       SALMOREJO
       TARTAR DE SALMÓN  Y GELATINA 
      RISOTO CON CALABACIN Y SETAS

  


     COOKIN CHEF TRABAJANDO



  
  

sábado, 27 de junio de 2015

TARTA ATLÉTICO DE MADRID


ESTA TARTA TIENE UN TAMAÑO DE 40X30 ERA PARA UNAS 24 RACIONES APROX.



SI LA QUEREMOS HACER PARA MENOS DIVIDIREMOS LOS INGREDIENTES Y ADAPTAMOS EL TAMAÑO A LO QUE   NECESITAMOS.

CON UNA O DOS PLACAS QUE CORTAREMOS DEL TAMAÑO QUE NECESITEMOS.


 FUE NECESARIO:


  4 placas de bizcocho genovés

  2 litros de nata montada 
  1 litro de trufa 
  200 g de almendras laminadas y         
  tostadas.
  1 litro de almíbar ligero 
  1 lamina de papel de arroz impresión 




                                                     
                                                             



                                  RECETA PARA HACER LA TARTA


INGREDIENTES BIZCOCHO GENOVÉS 




  • 16 huevos L
  • 400 g azúcar
  • 400 g de harina 
  • 50 g aceite suave
  • 50 g de mantequilla derretida 
  • Vainilla al gusto


PREPARACIÓN 



  1. Batimos el azúcar y los huevos hasta doblar su volumen.
  2. Añadimos el aceite y la mantequilla y seguimos batiendo.
  3. Incorporamos la harina tamizada y batimos solo hasta estar bien mezclada.
  4. Ponemos en cuatro bandejas de 40x30 aprox. 
  5. Precalentamos el horno a 200º aire circular, metemos las 4 bandejas al mismo tiempo y horneamos de 5 a 8 min. el tiempo dependerá del horno.
  6. Si el horno no es por aire circular hornear en varias veces, como tengamos costumbre.
INGREDIENTES PARA LA TRUFA


  • 750 g de nata
  • 325 g  de chocolate al 52% de cacao mínimo, según gusto
  • IMPORTANTE: La trufa tendremos que cocerla el día antes, tiene que enfriar totalmente para poderla  monta.

PREPARACIÓN



  1. En un cazo ponemos a cocer la nata y cuando rompe a hervir apagamos el fuego.
  2. Añadimos el chocolate troceado y removemos hasta su absoluta disolución he integracion con la nata sin quedar puntitos negros de chocolate, que indiquen que no se disolvió totalmente.
  3. Dejaremos enfría y guardaremos en la nevera, hasta el día siguiente.
  4. Al día siguiente montamos con varillas o con el método con el que montamos la nata habitualmente, monta muy rápidamente y queda totalmente consistente, lista para rellenar.
NATA MONTADA PARA EN RELLENO


  • 2 litros de nata 
  • 200 o 300 g de azúcar lustre( glass)  según gusto
  • 6 laminas de gelatina
  • 100 g de leche 
  • Un poco de agua para hidratar la gelatina
PREPARACIÓN 


  1. Ponemos el azúcar lustre ( glass)  junto con la nata donde tengamos costumbre de montar y empezamos a montarla, al ser tanta cantidad tarda un rato y nos da tiempo a prepara la gelatina para incorporarla a nata que se esta montando, una vez fría tendrá cuerpo.
  2. Mientras tanto en un plato con un poco de agua fría hidratamos la gelatina hasta que este blandita
  3. Mientras se hidrata ponemos la leche en una taza y la calentamos en el microondas, escurrimos la gelatina ya hidratada y la disolvemos totalmente en la leche.
  4. Miramos que no quede una mezcla caliente, si nos queda muy caliente corremos el riesgo de que nos baje la nata, a la que se la añadimos poco a poco según se esta montando, pararemos cuando este totalmente montada.

ALMÍBAR LIGERO



  • 500 g de agua 
  • 500 g de azúcar
  • vainilla, extracto de almendras, ron etc. al gusto
PREPARACIÓN


  1. Ponemos todo en el un cazo y dejamos hervir un rato hasta que empiece a tomar cuerpo ligeramente, lo notaremos por que para pompas gorditas y blancas, retiramos y esta listo.  

MONTAGE DE LA TARTA 



  1. Ponemos una plancha de bizcocho, humedecemos con el almíbar.
  2. Capa fina de nata montada
  3. Placa de bizcocho y humedecida con almíbar 
  4. Capa de trufa esta un poco mas gruesa, pues va solo una.
  5. Placa de bizcocho humedecido con almíbar. 
  6. Capa de nata fina 
  7. Por ultimo placa de bizcocho humedecida
  8. Forramos con una ligerísima capa de nata solo para igualar.
  9. Adornamos con nata en mangera y ponemos la lamina de arroz con escudo.
  10. Por ultimo los laterales los adornamos con 200 g de almendras fileteadas y tostadas.

                                                             



                                                                                  







SI NECESITAIS AYUDA, ESTOY A VUESTRA DISPOSICIÓN 






















lunes, 22 de junio de 2015

CENA DE UNA AMIGA


AQUI ESTA PARTE DE LA CENA DE UNA AMIGA QUE HICIMOS EL SÁBADO.
DEL RESTO DE LA CENA NO TENGO FOTOS, ERA POLLO AL KENTUCKY, LUBINA AL HORNO Y SOLOMILLO CON SALSA AL BRANDY.
CASI TODAS LAS RECETAS YA ESTAN EN EL BLOG Y LAS QUE NO ESTAN LAS VOY A IR SUBIENDO POCO A POCO.


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viernes, 12 de junio de 2015

TARTA DE BAUTIZO

Hoy quiero compartir con vosotros mi ultimo trabajo, la tarta de Camino y Noa, son las melliza de mi amiga.
Pronto os pondre como la podeis hacer, es para unas 15 o 18 personas.