El poolish o masa madre se puede tener hecha de la noche anterior y meterla en el frigorífico para que haga una fermentación lenta, incluso tenerla varios días en el frigorífico, nos facilitara y aligerara mucho elaboración del pan, ya que es la encargada de darle a nuestro pan el sabor y la textura tan característica que lo hace diferente de otros.
Solo tenemos que sacar de la nevera y dejar atemperar, bien tapado en un sitio cálido entorno a 1 hora, antes de empezar a amasar.
Si queremos tener una masa madre en el frigorífico, siempre que la mantengamos , bien cerrada y vivi, puede estar bastantes días y días, pero cada 3 0 4 días tenemos que utilizar parte de la masa y debemos pesarla, ejemplo: sacamos 90 g de masa madre, pues añadimos de nuevo 50% harina y 50%, de agua ,45 g de harina, 45 g de agua, mezclando todo bien, eso hará que la masa cobre vida de nuevo y así siempre que la queramos mantener con vida.
Mas adelante pondré masas madres mas complejas o diferentes y así poco a poco es fácil hacer diferentes tipos de pan en casa.
con y sin masas madres.
Si queremos tener una masa madre en el frigorífico, siempre que la mantengamos , bien cerrada y vivi, puede estar bastantes días y días, pero cada 3 0 4 días tenemos que utilizar parte de la masa y debemos pesarla, ejemplo: sacamos 90 g de masa madre, pues añadimos de nuevo 50% harina y 50%, de agua ,45 g de harina, 45 g de agua, mezclando todo bien, eso hará que la masa cobre vida de nuevo y así siempre que la queramos mantener con vida.
Mas adelante pondré masas madres mas complejas o diferentes y así poco a poco es fácil hacer diferentes tipos de pan en casa.
con y sin masas madres.
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