miércoles, 10 de febrero de 2016

ENSALADA DE ENDIVIAS Y SALMÓN

Hace un par de noches, no tenia muchas ganas de preparar cena historiada, abrí el frigorífico y fue de esos días que esta en mínimos, pero siempre queda algo para improvisar y el resultado fue muy bueno, por esa razón lo comparto con todos vosotros, para dar ideas.
                                                     ENSALADA RICA, RICA, 

INGREDIENTES
  • 3 endivias
  • 125 g de salmón ahumado
  • 14 o 16 aceitunas gordas deshuesada
  • 50 g de queso philadelphia  ( o similar similar) 
  • 20 g de aceite de oliva 
  • 40 g de vinagre de arroz 
  • Un poco de agua( opcional)
  • Un poco de pimiento rojo ( para picar y poner de adorno)
  • Sal
PREPARACIÓN
  1. Lavamos secamos las endivias, las cortamos para ensalada y las colocamos en el centro de la fuente elegida, reservando 8 hojas de endivia bonitas y 4 o 5 de las chiquititas del centro para decorar.
  2. Troceamos el salmón, reservando también para 9 lonchitas para la decoración.
  3. Trituramos las aceituna, menos 4 que reservamos.
  4. En un bol ponemos, las aceitunas trituradas, el queso, el aceite, el  vinagre y sal al gusto. 
  5. Batimos bien para hacer una crema, que si nos queda muy espesa, aligeramos con un poco de mas vinagre o agua ( opcional).
  6. Ponemos el aliño sobre las endivias troceadas,  reservamos
DECORACIÓN
  1. En las 8 hojas reservadas ponemos un poco del aliño y encima el salmón, las colocamos al rededor.
  2. Decoramos con el pimiento rojo.
  3. Partimos por la mitad las aceitunas y las colocamos para abajo, al rededor, entre las hojas de endivias.
  4. Colocamos el centro un poco gracioso y esta lista para ir a la mes.
CONSEJOS:
  1. Si no tenemos salmón, podemos poner otro tipo de ahumado, bacalao, trucha asalmonada, anchoas y no poner sal.
  2. Este tamaño de esta ensalada es para 3 personas, pero podemos hacerlas para cuantos comensales necesitemos, añadiendo ingredientes en esta proporción.
  3. También la podemos montar en triángulo, individuales.

CONEJO ASADO ( EN HORNO DE CRISTAL)

Hoy quiero compartir com vosotros otro plato que hice en el horno y si alguno de mis lectores lo tienen sin darle utilidad en casa, lo ponga a trabajar y disfrute de que cocine por nosotros limpiamente.
Entiendo que en la sartén o el horno convencional, algunos podéis opinar que seria mas rápido, pero este resultado es tan bueno que mereció mucho la pena y lo haré mas días, a mi familia les encanto el resultado.
Esta receta si no utilizamos conejo de granja, el de caza, tendríamos que darle un hervor, antes de asarlo, pues es mucho mas duro. 

                                CONEJO ASADO AL AROMA DE DE HIERBAS 
INGREDIENTES

  • 1 kg. aprox. de conejo troceado, o mezclar mitad solo paletilla
  • 1 fuente de cristal donde poner el conejo, para asar
  • 4 dientes de ajo
  • hierbas provenzales
  • tomillo (opcional)
  • 30 ml. de aceite
  • 30 ml. de agua 
  • 15 ml. de vinagre
  • sal
  • 1 molde de metal con agua( para poner en el suelo del horno)

PREPARACIÓN
  1. Abrimos el horno y quitamos las parrillas, para colocar el recipiente con el agua, que estará durante toda el tiempo del asado.
  2. En el agua del molde pondremos una cucharada de hiervas provenzales y ponemos la parrilla vajilla encima del molde con. 
  3. Ponemos el conejo en el recipiente de cristal, le ponemos sal al gusto, rociamos con el aceite, el vinagre, el agua, ponemos los ajos y un poco de tomillo( opcional).
  4. Colocamos la fuente con todo encima de la rejilla del horno, lo cerramos y programamos 30 min. a 250º.
  5. Abrimos el horno, damos la vuelta al conejo, cerramos y volvemos a programar otros 30 min. 250º.
  6. Pasado ese tiempo miramos como esta el punto del conejo, la foto para quedar así de dorado necesito moverlo otro poquito y 15 min. mas a 250º.
  7. Sacamos y podemos servir en ese mismo recipiente de cristal o emplatar, con un poco de ensalada.

martes, 9 de febrero de 2016

HOJALDRES DESAYUNO ENTRE COMPAÑEROS ( RECETAS )

EL HOJALDRE SI NO QUERÉIS TRABAJAR LO COMPRÁIS PREPARADO SOLO PARA ESTIRA Y HORNEAR.

Pero si estáis interesados en la receta de hojaldre pedírmela y os la pongo.
Es un poco entretenido de hacer pero queda muy rico y yo lo suelo hacer un día tranquilamente y después lo congelarlo y tengo mi propio hojaldre congelado.
La receta me la enseño hacer mi gran profesor y amigo José Rubio Sánchez.
Siempre que la hago me acuerdo de el y de lo mucho que aprendi, es un artista.

                                       1º HOJALDRE DE MANZANA Y ALMENDRA 
                          
INGREDIENTES
  • 250 g de hojaldre en una paca
  • 2 manzanas 
  • 1/2 limón, solo el zumo
  • 75 g de azúcar
  • 30 g de ron, brandy, etc.
  • 50 g de almendra laminada y tostada
  • Un poco de canela
  • huevo batido para pintarlo antes de hornear
  • azúcar glass para espolvorear una vez frío 
PREPARACIÓN
  1. Pelamos las manzanas, las laminamos con mandolina si tenemos, de corte muy fino , o cortadas a cuchillo y las ponemos en un bol para hacer la mezcla del relleno, ponemos sobre ellas el zumo limón para que no se oxide.
  2. Añadimos el azúcar, las almendras, un poco de canela al gusto, el licor elegido y damos unas vueltas a todo y dejamos macerar.

  1. Estiramos la placa de hojaldre de 40x30 y rellenamos en el centro, cortamos los laterales y cruzamos las tiras cubriendo el relleno.
  1. Lo pintamos con huevo batido y precalentamos el horno a 200º, horneamos entorno de 20 o 30 min con aire, sacamos y dejamos enfriar en rejilla y una vez fría espolvoreamos con azúcar glass.
                                    2º HOJALDRE DE CHOCOLATE CON ALMENDRA

INGREDIENTES

  • 250 g de hojaldre en una placa
  • 200 g de chocolate fondant al 52% rallado (podéis cambiarlo por blanco o con leche)
  • 50 g de almendra laminadas y tostadas
  • huevo batido para pintarlo antes de hornear
  • azúcar para espolvorear antes de hornear 
PREPARACIÓN
  1. Procederemos como en el primero.
  2. Estirar el hojaldre de 40x30 cm. aprox.
  3. Rellenamos esta vez en el centro con el chocolate rallado y las almendra.
  4. Cortamos y cruzamos la tiras 
  5. Pintamos con huevo batido, espolvoreamos con azúcar normal no glass, antes de hornearlo.
  6. Hornear a 200º en horno precalentado de 20 a 20 min.

LOS RELLENOS LOS PODEMOS CAMBIAR, QUITANDO Y PONIENDO OTROS INGREDIENTES
TAMBIEN LOS PODEMOS RELLENAR CON JAMÓN SERRANO Y TOMATE,  QUESO Y JAMÓN YORK, MORCILLA HUEVO Y PIÑONES.

EL RELLENO DE LA TARTA ILUSIÓN QUE PUSE ANTERIORMENTE ES PERFECTO PARA RELLENAR EL HOJALDRE, ES ALGO QUE  YA HICE Y QUEDA MUY BIEN.

TARTA ILUSIÓN ( COMO PROMETÍ )

INGREDIENTES DE LA TARTA
  • 100 g de avellanas 
  • 100g de almendras
  • 100 g de chocolate fondant
  • 4 yemas ( reservar las claras para hacer merengue)
  • 1 huevo entero
  • 100 g de azúcar
  • 250 café fuerte
  • 80 g de harina 
  • 80 g de mantequilla
  • 20 g de levadura química 
  • Una pizca de sal
INGREDIENTES PARA RELLENAR 
  • 300 g de chocolate fondant
  • 250 g mantequilla
  • 40 g de avellanas
  • 40 g de almendras 
  • 4 claras 

PREPARACIÓN DE LA TARTA
    1. Ponemos en el vaso las almendras, las avellanas  y el chocolate. Trituramos 10 seg., vel. 5-7-9.
    2. Ponemos por la mariposa e incorpora reincorpora el café, la mantequilla, las yemas, el huevo y el azúcar.Programamos 6 min., 40º, vel. 3.
    3. Añadimos la harina, la levadura y la sal. Mezclamos 8 seg., vel.2.
    4. Ponemos la masa en un molde de 24 26 cm. engrasado y enharinado.
    5. Precalentar el horno a 18º con aire, horneamos de 25 a 35 min aprox., el tiempo dependerá de lo potente que sea nuestro horno.
    6. Sacamos y dejamos enfriar totalmente antes de rellenar.
    PREPARACIÓN DEL RELLENO
    1. Trituramos 15 seg., 5-7-9 las avellanas, las almendras y el chocolate.
    2. Añadimos la mantequilla y pero programamos 5 min. 50º, vel. 2, sacamos y dejamos enfriar totalmente en el frigorífico.
    3. Lavamos y secamos bien el vaso.
    4. Ponemos la mariposa, las claras de huevo, unas gotas de limón, una pizca de sal y programamos 4 min. 40º vel., 3.
    5. Sacamos las claras montadas a un recipiente grande, para incorporales poco a poco con mucho cuidado y movimientos envolventes la crema reservada con anterioridad y guardamos en el frigorífico hasta el momento de rellenar la tarta.
    6. Cuando el bizcocho este frío lo cortamos en 2 o 3 capas y rellenamos con la cremas guardada anterior mente.
    7. La adornamos al gusto, con almendras caramelizadas, o figuras de chocolate, trabajando parte de la crema con manguera pastelera etc., a nuestro gusto. 
    NOTA: La podemos hacer con robot de cocina y si no tenemos de forma tradicional, montado las clara al baño maría, triturando los frutos secos y chocolate con molinillo, amasando tradicional con varillas y al baño maría para fundir el chocolate y mantequilla, como acostumbremos y el resultado puede ser el mismo.

    sábado, 6 de febrero de 2016

    TRENZA RELLENA DESAYUNO ENTRE COMPAÑEROS (RECETA)



    INGREDIENTES PARA LA MASA
    • 275 g de leche tibia
    • 400 g de harina de fuerza 
    • 50 g de mantequilla
    • 50 g de azúcar
    • 7 g de levadura seca de panadería
    • 5 g de sal
    • 1 huevo batido para pintar la trenza
    • 7 g de semillas de amapola, para espolvorear por encima del huevo
    AMASAR
    1. Ponemos todos los ingredientes en la thermomix y mezclamos unos segundos a velocidad 4, para amasar programamos 2 min. velocidad espiga, tiene que quedarnos una masa que se despegue sola de las paredes de la thermomix, si quede dura añadimos un chorrito de leche y si se pega mucho a las paredes, añadimos un poco de harina, tiene que quedarnos  homogénea, todo va ha depender del tipo de harina todas  no son iguales, por eso puede variar ligeramente la cantidad de harina y leche.
    2. También la podemos amasar, con cualquier amasadora que tengamos, o de forma tradicional a mano haciendo un volcán con la harina y el resto de los ingredientes en el centro, incorporando todo poco a poco hasta tener una masa homogénea.
    3. Cuando este en su punto la dejamos hasta doblar su volumen, tardara de 35 a 45 minutos. 
    4. En ese momento amasamos con las manos y cortamos en tres partes del mismo peso, hacemos tres bolas que reservamos, es el momento de hacer el relleno.
    INGREDIENTES DEL RELLENO
    • 140 g de jamón serrano
    • 130 g de queso havarti
    • 120 g de jamón york
    • 120 g de aceitunas deshuesadas
    PREPARACIÓN DEL RELLENO
    1. Troceamos todos los ingredientes en la thermomix, unos segundos a velocidad 5 hasta tenerlos troceados por igual, pero no una pasta.
    2. Podemos trocear con el método que gustemos sin thermomix.
    3. Aliñamos el relleno troceado, con 20  0 30 g. de aceite de oliva virgen extra, un poco de hierbas provenzales y sal, reservamos hasta tener las tres masa estiradas.
    ESTIRAR LAS MASA Y FORMACIÓN DE LA TRENZA
    1. Procedemos a estirar las 3 masas de un tamaño aproximado de 50x25, repartimos en ellas el relleno y enrollamos con cuidado.
    2. Formamos la trenza, colocándola en la bandeja del horno y dejaremos doblar otra vez su volumen, 35 a 45 min., aproximadamente pues dependerá del calor ambiente,  con mucha delicadeza para que no baje la masa, pintamos con el huevo batido y espolvoreamos por encima las semillas de amapola, precalentamos el horno a 200º aire y horneamos de 20 a 30 min. 
    3. Sacamos del horno y ponemos sobre una rejilla a enfriar totalmente, entonces estará lista para tomar o para envolver si la vamos a regalar.

    martes, 2 de febrero de 2016

    DESAYUNO ENTRE COMPAÑEROS

    Estas son las fotos de lo que ayer horneamos mi hija y yo.
    Para un desayuno entre compañeros de trabajo, que mi hija y una compañera celebran sus cumpleaños, cada una colaboro llevando lo que les apetecía, ella llevo esto.
                           FELICIDADES CUMPLEAÑERAS
    YA ENCONTRAIS LAS RECETAS EN DESAYUNOS Y MERIENDAS