lunes, 25 de abril de 2016

ROSQUILLOS FRITOS ( RECETA FAMILIAR )

INGREDIENTES
  • Un recipiente para amasarlos
  • 2 huevos XL
  • 75 g de aceite de oliva virgen
  • Piel de naranja al gusto
  • 75 g de leche
  • 75g de azúcar 
  • 75 g anís dulce
  • Ralladura de limón 
  • 450 a 500 g de harina de trigo, dependerá del tipo de harina que utilicemos y el tamaño de los huevos.
  • 4 sobres de gaseosas, 2 blancos y 2 azules, si no tenemos gasificaste lo sustituimos por 1 sobre de levadura química de cualquier marca, puede ser marca blanca.    
PREPARACIÓN
  1. En una satén pequeña añadimos el 75 g de aceite, la piel de limón, la piel de naranja y ponemos a calentar, cuidando que no se quemen ninguna de los 3 ingredientes, lo hacemos para aromatizar el aceite, apagamos y dejamos enfriar, antes de utilizarlo.
  2. En el recipiente elegido para amasar ponemos, los huevos, la leche, el azúcar, el anís dulce, ralladura de limón y batimos, con batidor, varillas, robot, etc.
  3. El aceite  ya estará frió lo añadimos colado, tamizamos la harina y añadimos  unas 3 partes,reservando una poca, así controlamos mejor el punto de la masa, en muy importante que no se nos quede dura, echamos el gasificaste elegido y amasamos hasta tener una blandita y homogénea, si esta demasiado pegajosa añadimos la harina reservada y dejaremos reposar una media hora, para que tome cuerpo.
  4. Mientras tanto iremos preparando la sartén, con el aceite  para freírlos 
PARA FREÍRLOS 
  1. Sartén onda no muy grande.
  2. 600 g aprx. de aceite  suave, puede ser de girasol, quedan más suaves.
  3. Papel de cocina para ponerlos fritos y quitarles el aceite de sobra.
  4. 250 g aprox. de azúcar para pasarlos una vez fritos y escurridos, si no están muy calientes, se les pegara menos azúcar. 

sábado, 23 de abril de 2016

JUDÍAS CON TOMATE Y HUEVO POCHÉ


 INGREDIENTE PARA 4 PERSONAS
  • 500 g de judías verdes al gusto
  • 250 g de tomate natural triturado 
  • 4 huevos 
  • 1 cebolla pequeña
  • 30 g de aceite
  • 20 g de mojo picón suave(opcional)
  • 4 hojas de albahaca picaditas
  • 5 g de azúcar
  • sal 
  • papel film, transparente para cocer el huevo al vapor.
                                 EXPLICACIÓN PARA HACER EL HUEVO POCHÉ

PREPARACIÓN
  1. Limpiamos y cocemos las judías verdes, al vapor o en agua, a nuestro gusto. 
  2. Al mismo tiempo en una sartén, ponemos el aceite a calentar y añadimos la cebolla picada muy fina, la rehogamos hasta tenerla transparente, 10 min. aprox. 
  3. Añadimos el tomate triturado, el azúcar que nos ayuda a quitarle acidez y un poco de sal, dejamos a fuego medio fuerte para que pierda el agua y 20 min. aprox.
  4. Cuando empiece a estar frito el tomate veremos que ya no tiene agua y empieza a brillar y soltar el aceite.
  5. Ponemos la albahaca y el mojo picón.
  6. Una vez cocidas las judías, bien escurridas las añadimos al tomate y dejamos a fuego bajo, todo junto 5 min. comprobamos el punto de sal y apagamos.
  7. Lo ultimo que hacemos es los huevos, ya que tardan muy poco en hacerse, los podemos hacer en una olla que tenga rejilla de para vapor, poniendo agua en la cazuela y cuando hierva ponemos el huevo y el tiempo dependera del punto que queremos de 5 a 10 min., o lo  en thermomix, poniendo 400 g de agua en el vaso, programando 18 min. aprox. a temperatura varamo, ponemos el recipiente varoma, mientras sale el vapor, preparamos los huevos con una taza cubierta de papel film, engrasamos con unas gotitas de aceite y encima el huevo sin cascara, sacamos de la taza formando un saquito, que cerramos con el papel film que quedaba por fuera de la taza,los ponemos unos 3 a 6  min a prox. a cocer y listos, el tiempo dependera de lo cuajado que cada comensal quiera el huevo de 5 a 10 min.
  8. Montamos el pato poniendo las judías en forma de nido y en el centro el huevo sin el papel film, con un poco de sal y pimienta al gusto.

miércoles, 20 de abril de 2016

EJEMPLO DE USAR DISTINTOS APARATOS AL MISMO TIEMPO

                                         5 PLATOS AL MISMO TIEMPO

1Thermomix lubina a la sal, 2 en cestillo patatas cocidas, al hacer la lubina al vapor, 3 manitas de cordero en olla programable, 4 horno de cristal espárragos asados, 5 pan rústico en panificadora, después en sartén friendo las manitas y terminándolas con tomate

Estoy encantada con las dos, los distintos aparatos que tengo todos los utilizo y les intento sacar el máximo partido, haré una sección para cada uno, aunque tal vez todos los utilicéis algunos en vuestros hogares tanto como yo, pero si no fuera así os animo a que lo hagáis, todo lo que sea, comodidad,limpieza y ayuda el trabajo en las tareas domesticas, a  me mi compensa y me encanta, por muchos utensilios que tengo cada una tiene su momento y algunas veces tengo varias en funcionamiento, así cunde mucho cocinar.
A veces tengo, por un lado, haciéndose el pan, que en casa les encanta recién horneado, por otro un pescado a la sal y unas patatas cocidas con piel, un estofado en olla programada, unas verduras variadas asándose en el horno, un cocido en la el fuego y yo haciendo unos licuados o zumos, en una mañana resolví la comida, guarniciones, merienda, cena y todo al mismo tiempo.
Por el momento voy a tener más tiempo para dedicarle a la cocina, así crear y hacer platos nuevos de todo tipo, pues por el momento estoy en el paro,( espero que por poco tiempo) pero uno nunca se sabe lo que se tardara en encontrar otro trabajo, mientras tanto dedicare parte del tiempo a investigar en el mundo de la cocina y compartir con vosotros los mejores resultados de todo lo que haga.
Al mismo tiempo me gustaría que me dierais vuestra opinión, o me preguntéis aquí en el blog. vuestras dudas o necesidades y así poder ayudaros más de lo que hasta ahora vengo haciendo, os animo a participar activamente conmigo.  

HOY, PANECILLOS DE HIERBAS Y PARMESANO

Estos panecillos surgen hoy de una masa que hice ayer, pero solo utilice parte y 320 g. los deje toda la noche reposando en la nevera.
Esta mañana la saque del frigorífico, la trabaje un poco hasta que empezó a dejar de estar tan fría, corte bolitas de 80 g,  forme las espirales y deje hasta doblar el volumen en ese momento fueron al horno precalentado a 200º con vapor y aire 15 a 20 min. dependiendo de el color deseado.
Están muy ricos, crujientes por fuera y esponjosos por dentro.
el reposo toda la noche en la nevera me encanto el resultado.
La subida de doblar los panecillos el volumen fue la 3ª, subida de la masa, anoche subio dos veces.
                  RECETA DE PAN DE HIERBAS Y PARMESANO

INGREDIENTES
  • 220 g de agua tibia
  • 450 g de harina de de trigo
  • 15 g de levadura prensada
  • 10 g de aceite de oliva
  • 30 g de queso parmesano rallado
  • 10 g de hierbas provenzales 
  • 7,5 g de sal
  • 2,5 g de azúcar  
PREPARACION
  1. Pongo en la cubeta de la panificadora los ingredientes en este orden: El agua tibia, la levadura desmenuzada, el azúcar, la harina tamizada, el aceite, las sal, programa 6 que es masa.
  2. Es un programa que deja unos minutos todo junto, después amasa 5 min, deja doblar su volumen y hace un 2º amasado,de 5 min. a la mitad te da la señal sonora,  para los ingredientes por añadir que en este caso son, las hierbas y el queso sigue amasando y vuelve a dejar doblar el volumen, avisa fin del proceso y saco la masa y utilizar al gusto, siempre dejando doblar antes de hornear.
  3. Utilice la mitad ese noche y el resto al frigorífico bien apretada en una bolsa hasta la mañana siguiente, como os contaba al principio.
  4. Todo el proceso son unas 2:30 a 3.00 horas, si uno esta en casa lo hace con tranquilidad o en dos fases diferenciadas.
NOTA: Merece mucho la pena, pero claro es mi opinión personal.
El proceso sin panificadora es el mismo.
  1. Mezclar en el mismo orden que anteriormente y dejar un rato reposando hasta que todo hace burbujitas.
  2. 1º Amasado de 5 min aprox.
  3. Dejamos doblar su volumen tapado.
  4. 2º Amasado 5 min. y a la mitad del amasado, añadir las hierbas, el queso y seguir amasando hasta estar todo bien incorporado.
  5. Dejar doblar su volumen, formar el pan que deseemos y esta vez ya doblara su volumen, en la bandeja que va al horno, precalentar 200º aire y con vapor, si no tenemos un orno que tenga vapor ponemos un recipiente con agua en la base del horno, debajo del pan y de 15 a 40 min. dependiendo de lo tostado que lo dejemos y el tamaño del pan.
  6. 40 min. sería 1 solo pan grande y dorado.

domingo, 17 de abril de 2016

CARRILLADAS DE CERDO IBERICO


INGREDIENTES
  • 750 g de carrilladas  de cerdo iberico
  • 600 g de patatas 
  • 300 g de caldo, o agua
  • 180 g de oporto
  • 150 g pimiento rojo, verde, amarillo 5x3=150g
  • 130 g de zanahoria
  • 100 g de cebolla 
  • 60 g de puerro
  • 40 g de aceite, para las carrilladas
  • 30 g de tomate frito 
  • 1 guindilla (opcional)
  • sal y pimienta
  • abundante agua (para lavar las patatas)
  • aceite abundante (para freír las patatas)

PREPARACION
  1. Limpiamos bien las carrilladas de grasa y telillas guardándolas ( para que todo esto nos sirva, para hacer el caldo base)
  2. Ponemos en una sartén el aceite a fuego medio fuerte,mientras tanto salpiemtamos las carrilladas añadimos y les damos vuelta y vuelta, para sellarlas, sacamos y reservamos, 
  3. El  aceite de sellar la carne lo pasamos a la  olla donde aremos todo jundo poco apoco, añadimos  todas las verduras cortadas al gusto, las dejaremos hasta que estén  rehogadas, pero enteritas y con todos sus colores, no muy pasadas.
  4. Mientras tanto en la sartén de sellar las carrilladas ponemos todos los recortes, resultantes de limpiarlas al principio,salpimentados y rehogamos para que suelten bien su jugo,  añadimos el agua, dejando hasta que de un hervor, retiramos y reservamos, será el caldo de base para la cocción que utilizaremos mas tarde.
  5. En las verduras que ya casi estarán rehogadas añadimos la guindilla(opcional) y tomate frito,  damos unas vueltas mas y estarán listas.
  6. En ese momento añadiremos a las verduras las carrilladas, el jugo que han soltado las mismas, el oporto y dejamos dar un hervor.
  7. Cuando este hirviendo y evaporado el alcohol, añadimos el caldo base reservado, ponemos a fuego alto para que rompa a hervir, que taparemos y dejamos bajamos a fuego medio bajo, entorno a 2 horas,  hasta que las carrilladas estén en su punto, el tiempo dependerá de lo tierna que sea la carne y puede ser un poco mas o menos de tiempo en función a su calidad.
  8. Si la cocción final lo hacemos en olla exprés el tiempo se acorta, pero el resultado de hacerlas lentamente, a mi personalmente me gusta mas,me gusta mas, pero es algo que cada persona puede elegir a su gusto.
  9. Mientras tanto iremos haciendo las patatas paja, pues son muy ricas, pero un poco laboriosas de hacer.
  10. Pelamos las patatas, cortamos en paja con mandolina, o a mano muy finitas, las lavamos en abundante agua y centrifugamos muy  muy bien o secamos.
  11. Iremos friéndolas muy poco a poco, con el aceite caliente, así nos quedaran separadas y crujientes.
EJEMPLO DE MONTAJE DEL PLATO: 3 Carrillada, verduritas, un poco de salsa, patatas paja y en esta ocasión con un pan de pipas.



                    

viernes, 8 de abril de 2016

SECCIÓN PANIFICADORA

                                              RECETA PROMETIDA

                                      PAN ESPONJOSO CON PIPAS
INGREDIENTES
  • 550 g de fuerza
  • 150 g de leche
  • 170 g de agua
  • 20 g de mantequillas
  • 12 g de levadura fresca prensada o 1 sobre de levadura seca de panadería 
  • 7 g de sal 
  • 10 g de azúcar
  • 50 g de pipas, tostadas y peladas.
PREPARACIÓN CON PANIFICADORA 
  1. Sacamos la cubeta y vamos poniendo los ingredientes en este orden, leche y agua tibia, la mantequilla, levadura,  la harina tamizada o pasada por un colador, para dar aire y quitar impurezas si las tuviera,  el azúcar y la sal.
  2. Colocamos la cubeta en la maquina y programamos,  pan esponjoso, que es el programa 2, elegimos peso 1.250 g, el tipo de dorado que deseamos, este era  el mas dorado numero 3, cerramos y damos a empezar.
  3. La Panificadora se encarga de todo, el programa tarda 3,25 min. y cuando termina, sacamos le pan y dejamos que se enfríe en rejilla.
  4. 1º, calentara un poquito los ingredientes, después hace un 1º amasado, 1º deja reposar y que empiece la fermentación, 2º amasado y en este amasado añadimos las pipas,  2º reposo, 3º amasado y la deja fermentar con un poquito de temperatura y doblar el volumen y una vez doble lo hornea.
  5. Cuando termina, sacamos la cubeta, la giramos y el pan saldrá solo, le damos la vuelta y dejamos que se enfríe en rejilla, totalmente antes de cortarlo
NOTA: A mi me gusta mucho el resultado y me permite hacer muchas otras cosas en esas 3,25 horas y el resultado es muy bueno.
--Pero si alguno lo deseáis hacerlo de forma tradicional, preguntarme y os pongo las pautas encantada y os saldrá igualmente de rico, rico.

lunes, 4 de abril de 2016

MIS 2 NUEVAS INCORPORACIONES

Como todos sabéis  me encanta la cocina y todo tipo de aparatos, utensilios que me ayuden hacer más fácil mi trabajo.
Hoy os presento mis nuevas maquinitas, una pacificadora y una licuadora




















Estoy encantada con las dos, los distintos aparatos que tengo todos los utilizo y les intento sacar el máximo partido, haré una sección para cada uno, aunque tal vez todos los utilicéis ya en vuestros hogares, tanto como yo, pero si no fuera así os animo a que lo hagáis, todo lo que sea, comodidad,limpieza y ayuda el trabajo en las tareas domesticas, a  me mi compensa y me encanta, por muchos utensilios que tengo cada una tiene su momento y algunas veces tengo varias en funcionamiento, así cunde mucho cocinar.
A veces tengo, por un lado, haciéndose el pan, que en casa les encanta recién horneado, por otro un pescado a la sal y unas patatas cocidas con piel, un estofado en olla programada, unas verduras variadas asándose en el horno, un cocido en la el fuego y yo haciendo unos licuados o zumos, en una mañana resolví la comida, guarniciones, merienda, cena y todo al mismo tiempo.
Por el momento voy a tener más tiempo para dedicarle a la cocina, así crear y hacer platos nuevos de todo tipo, pues por el momento estoy en el paro,( espero que por poco tiempo) pero uno nunca se sabe lo que se tardara en encontrar otro trabajo, mientras tanto dedicare parte del tiempo a investigar en el mundo de la cocina y compartir con vosotros los mejores resultados de todo lo que haga.
Al mismo tiempo me gustaría que me dierais vuestra opinión, o me preguntéis aquí en el blog. vuestras dudas o necesidades y así poder ayudaros más de lo que hasta ahora vengo haciendo, os animo a participar activamente conmigo.  

JUDÍAS CON ALMEJAS (RÁPIDAS EN 30 MIN.)

Para quien quiera hacer esta receta desde el principio y no estas rápidas las encontráis en el apartado de legumbres .

                                JUDÍAS CON ALMEJAS (RÁPIDAS EN 30 MIN.)


INGREDIENTES                                    
  • 500 g de judías pre-cocidas 
  • 500 g de almejas, lavadas y limpias sin abrir
  • 250 g de caldo de pescado congelado
  • 2 hojas de laurel100 g de judías machacadas en mortero o 20 g de harina. 
  • 30 g de aceite de oliva
  • 3 ajos picados finos
  • perejil picado  
  • 5 g de pimentón, dulce o picante al gusto 
  • 3 o 4  hebras azafrán 
  • agua
PREPARACIÓN
  1. Descongelamos el caldo de pescado en el microondas.  
  2. Mientras tanto escurrimos las judías y reservamos
  3. Ponemos el aceite a fuego medio, en una sartén incorporamos  los ajos, antes de que se doren ponemos las judías machacadas o la harina y rehogamos un poco.
  4. Añadimos las hebras de azafrán, el pimentón y bajamos el fuego al mínimo para que no se queme, echamos el caldo descongelado y dejaremos hasta que rompa a hervir, si esta muy espeso, echamos un poco de agua, apagamos y reservamos.
  5. En una olla ponemos agua hasta cubrir el fondo, ponemos las almejas, un poco de sal gorda y el perejil, tapamos y dejamos a fuego medio hasta que se abran todas las almejas, apagamos el fuego y reservamos.
  6. En una olla de 1,5 a 2 litros aprox. ponemos las judías escurridas, les añadimos por encima la salsa reservada con anterioridad, las almejas y el caldo de abrir las almejas colado, por si tenían impurezas rociado por encima, encendemos el fuego y cuando hierva , rectificamos de agua hasta cubrir todo y probamos el punto de sal, tapamos y dejamos cocer todo junto a fuego medio 15 min.
  7. Y estarán listas, un plato rápido y rico, rico.

SER PREVISORES EN LA COCINA

Ser un poco prevenidos ahorra dinero y no desperdiciamos nada, en la cocina.

Hoy quiero compartir con todos vosotros, pequeños trucos y la previsión que hago, ya que el tiempo que yo tengo para cocinar en muchas ocasiones es mínimo, al igual que muchas personas y tener que hacer comidas para casa, para los que comen fuera y dentro de la misma y de vuelta todos los días la cena y pensar en el día siguiente, es lo que 
con el paso del tiempo me hizo desarrollar poco a poco un método, para mi rápido y practico, hoy en día ya lo hago por inercia sin pensar.


  1. Cada vez que cocino algo con jugo, con caldo o con salsa ejemplo, pescados en salsa verde, o americana, caldo de cocción de almejas, mejillones (colados estos dos últimos, por las impurezas que puedan tener ) caldo de cocción de verduras, calamares en su tinta, estofados etc., cualquier salsa o jugo.Siempre pienso en mañana, hago con generosidad y todos los concentrados restantes, van directamente a botes de distintos tamaños, con el rotulo de lo que contienen y al congelador para el momento oportuno.Así me facilito la base de otros muchos platos, para aquellos días que el tiempo, las ganas o las ideas escasean y me aseguro hacerlos rápidamente y casi sin pensar.
  2. Guardar en un frasco de cristal en el frigorífico, el aceite con ajo y perejil sobrante de los boquerones en vinagre,se conserva perfectamente y lo utilizo para rehogar verduras, para pescados, la plancha, al horno, vinagretas, son algunos de las utilidades que yo le doy, ayuda mucho y economizamos.
  3. Poner a remojo una  noches varias legumbre, para cocer al día siguiente con unos ajos, laurel o cebolla y guardarlas cocidas una vez frías con el jugo, en frascos en el frigorífico o al vacío en el congelado, tendré legumbre para 8 o 10 días sin tener que preocuparme ( de horror, olvide ponerlas a remojo, para el día siguiente) también las legumbres las podemos comprar, per-cocidas y tenerlas en un armario.
  4. Tener congelados productos como, verduras frescas que yo troceo y congelo en bolsitas como, calabacín, cebolla, zanahoria, pimientos de colores, apio, espárragos trigueros, champiñones, setas, sopa juliana, pimientos en tiras de los tres colores, es muy practico sacar, es muy rápido y practico, consumir directamente del congelador a la olla, sartén  para revueltos con jamón, con huevos, para hacer guisos rápidamente, lentejas, judías, arroz con garbanzos etc.muchas veces se ponen malos los productos frescos y las tiramos, con este método lo evitamos y los tenemos siempre para utilizarlos, ya troceado y limpios.
  5. También suelo tener congelados, algún pescado limpio,mejillones limpios para solo abrir,  almejas limpias pero sin abrir, carne para guiso, filetes de pavo, pollo, carne picada, arreglo para caldos.
En resumen:
Se un poco previsora y tener todos o parte de estos ingredientes te facilita, cualquier comida, cena o imprevisto en casa. 
Un ejemplo es la receta de las judías rápidas que puse. 

domingo, 3 de abril de 2016