jueves, 8 de diciembre de 2016

RECETAS DE COCHINILLO Y CABRITO PARA NAVIDAD

        HOY QUIERO FELICES LAS FIESTAS A TODOS

Y para la ocasión voy a compartir ricas recetas,  cochinillo, cabrito o cordero lechal, asados al horno, para vuestros invitados en estas fiestas.
En casa son platos tradicionales, la manera de asarlos es similar en los tres, con pequeñas diferencias, así cocinamos al gusto de todos.

     COCHINILLO Y CABRITO CORDERO LECHAL, AL GUSTO DE LOS COMENSALES PARA ESTAS FIESTAS
     
INGREDIENTES
  • Cochinillo  3 o 4 kg. entero, si tenemos un horno grande lo asamos entero abierto en canal, si no es posible en medios o cuartos.
  • Cabrito 4 o 5 kg. entero en canal, sin cabeza, ni despojo, lo asamos partido por la mitad y sujeto por las patas, una dentro de la otra, si no es posible en cuartos.
  • Cordero lechal 5 o 6 entero en canal sin cabeza, ni despojos, si no es posible en cuartos.
  • Agua para la bandeja del horno
  • Sal 
  • 80 g aprox. derretida de manteca de cerdo, para pincelar.
  • 60 g aprox. de aceite, para pincelar.
  • 1 o 2 kg. de patatas, solo con cordero y cabrito.
  • Opcional, ramita de laurel, ramita de romero, ramita de tomillo para aromatizar
La cantidad de patatas dependerá  de las personas que tengamos a la mesa,personalmente solo las pongo con  para el cordero o cabrito, el cochinillo lo presento con ensalada de escarola con granada o naranja, otra de mis guarnicione favorita es lombarda con pasas y piñones.
El resto es mucho tiempo, paciencia,  amor y cariño, ninguna prisa ni estrés

Si somos mas comensales añadimos piezas enteras o medios, pero a ser posible, no piezas  mucho mas grandes de peso, cuanto mas pequeño son los animales mas  tiernos y  jugosos nos quedaran y en el caso del cochinillo menos grasos.

PREPARACIÓN

COCHINILLO
  1. Ponemos a precalentamos el horno entorno 170º,190º dependerá de lo potente de cada, con solera y bodega, lo que llamamos arriba y abajo.( Cada uno conoce su horno, a mas potencia menos temperatura a menor potencia mas temperatura).
  2. Preparamos  el cochinillo abierto en canal o en cuartos, pero sin mas cortes, sería mejor sin cortar, en mi horno no entraba entero en canal.
  3. Mientras tanto ponemos en la bandeja del horno las hierbas aromáticas, añadiremos agua sin dejar salirse de la bandeja.
  4. Sazonamos el cochinillo y lo pincelamos bien con la manteca de cerdo derretida por todas partes,  lo colocamos con la piel hacia abajo apoyada en la bandeja, reservamos hasta que el horno este listo
  5. Metemos la bandeja con cuidado de no tirar el agua, dejamos entorno a 1 hora aprox. mirando que tenga siempre agua y no se seque.
  6. Pasado el tiempo sacamos del horno, quitamos las hiervas aromáticas y ponemos el caldo en un recipiente, para rociar poco a poco el cochinillo, subimos el horno entorno a 190º, 200º, cada 10 min. regamos con el caldo, repitiéndolo 2 o 3 veces.
  7. Sacamos del horno, añadimos todo el caldo y con mucho cuidado para no quemarnos colocamos una rejilla entre el jugo y el cochinillo, es importante evitar que este en contacto con la salsa para dorarlo y poner crujiente la piel, si tenemos la opción en el horno de aire turbo lo ponemos a 205º o 210º si no tenemos aire turbo, subir igualmente la temperatura del horno, metemos las bandejas con el cochinillo, pincelar otro poco con manteca y con muchísimo cuidado de no quemarnos lo metemos al horno 10 aprox., sacamos le damos la vuelta y cubrimos las orejitas con papel alba para que no se quemen, dejamos 15 min. aprox., quitamos el papel alba y 10 o 20 min. mas estará listo para partir y servir.
  8. Lo troceamos y colocamos en una bandeja grande para llevar a la mesa, ponemos la el jugo en una salsera y lo llevamos a la mesa, teniendo cuidado al servir de no rociar la salsa por encima de la piel crujiente, la arruinaría al humedecerla.
Los tiempos y temperatura dependerá del peso de la pieza y del tipo de horno, por esa razón la 1ª vez parece hay que estar muy pendiente, veréis que no es complicado.
Espero que me comentes vuestras dudas y compartas los resultados.
PREPARACIÓN

CABRITO Y CORDERO LECHAL





El cabrito y el cordero lechal mejor asarlos por medios, sujetando la pata delantera con la abertura que les hacen en la pata trasera para colgarlos, como en el la foto, o en cuartos si no entra en el horno
, pero sin ningún corte mas, una vez asado se parte sin ninguna dificultad y sin cortes queda mas jugosos.
  1. La preparación es casi la misma, ponemos la bandeja, el agua, pero no las hiervas aromáticas, sazonamos y pincelamos con aceite de oliva virgen, el resultado personalmente me gusta mas, pero se puede pincelar con manteca de cerdo.
  2. También el horno precalentado 170º, 180º bodega y solera, lo colocamos con la piel para abajo como el cochinillo, lo dejaremos 80 min aprox.
  3. Mientras tanto pelamos, lavamos, troceo las patatas y les ponemos un poco de sal, ajo picado, un chorizo de aceite y reservamos.
  4. Pasado el tiempo sacamos la bandeja y si tenemos la función aire y turbo la ponemos subiendo a 205, 210º, de lo contrario subimos la temperatura.
  5. Mientras tanto colocamos las patatas en la bandeja con el cordero, no os preocupes por la salsa las patatas se encargan de consumir parte.
  6. Metemos la bandeja entorno a los 10 min.
  7. Sacamos la bandeja damos la vuelta a el cordero y las patatas, metemos 20 min. aprox. hasta que veamos que esta dorado, crujiente y listo para servir.
        ESPERO QUE COMPARTIR VUESTROS RESULTADOS EN EL BLOG.