Piruletas Terrorificassssss
jueves, 31 de octubre de 2013
domingo, 27 de octubre de 2013
sábado, 26 de octubre de 2013
RECORDÉ CURSO DE PAN
Esta receta de pan la aprendi en un curso de cocina con mi gran profesor y artista José Rubio Sánchez y la quiero compartir con vosotros.
RECETA DE PAN
CON POOLISH,QUE ES UNA MASA MADRE DE LAS NOMINADAS BLANDAS
INGREDIENTES
Poolish
Harina de fuerza 320 g.
Agua 360 g.
Levadura fresca 7 g.
- Mezclamos todo bien y dejamos fermentar unas 4 horas,hasta hacer burbujas, es tipo a una esponja blanda y húmeda, pero podemos conservar hasta 12 horas en el frigorífico, aunque la atemperamos por transcurso de 1 hora para utilizarla. eso ayudara al mejor el desarrollo del pan y a su sabor.
MASA
Poolish 650 g.
Harina de fuerza 380 - 400 g.
Sal 15 g.
Levadura fresca 15 g.
Agua 100+-
Aceite 10 g.
AMASAR EL PAN
- Atemperar el pre fermento como una hora a temperatura ambiente.
- Deshacemos la levadura con agua templada y el aceite.
- Añadimos la harina y la sal.
- El pre fermento atemperado.
- Y amasamos unos 7 minutos hasta que se separe de las paredes del bol, pero no del fondo del mismo.
- Nos tiene que quedar una masa pegajosa y húmeda dejar doblar.
- Sacamos del bol amasamos y ponemos en una tabla enharinada, pulverizamos con agua y aceite my tapar para doblar.
- Después cortamos con cuidado en pedazos y damos la forma que deseamos hacer el pan y dejaremos fermentar, pero ya en la bandeja donde luego hornearemos otro 45 min.
- Una vez fermentado espolvoreamos de harina y hornear a 200º- 220º precalentado y con vapor, unos 25 minutos aproximadamente.
CRONUTS
Pero hoy no dudé en compartir con vosotros el maravilloso curso que hicimos con José Rubio, es un artista y un placer asistir a sus cursos
Estas son los fotos de los CRONUTS
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