jueves, 31 de octubre de 2013

PIRULETAS TERRORIFICAS

Piruletas Terrorificassssss


CRONDUTS

CON MI AMIGO JOSÉ RUBIO SÁNCHEZ 
UN PEDAZO DE ARTISTA MUCHAS GRACIAS AMIGO
 

VIDEO NUÉGADOS





domingo, 27 de octubre de 2013

FOTO NUÉGADOS

No se pasó el video, algo no hice bien pero lo intentare otra vez, perdonadme.

NUÉGADOS EN FAMILIA

Hoy es el día elegido para hacer los Nuégados, es un dulce muy tradicional en La Mancha, nosotros los hacemos en estas fechas, pero en algunos Pueblos los hacen Semana Santa.

sábado, 26 de octubre de 2013

RECORDÉ CURSO DE PAN


Hoy al poner las fotos recordé que hace unos días hicimos las mismas personas y en el mismo un curso de pan.
Esta receta de pan la aprendi en un curso de cocina con mi gran profesor y artista José Rubio Sánchez y la quiero compartir con vosotros.

RECETA DE PAN 

CON POOLISH,QUE  ES UNA MASA MADRE DE LAS NOMINADAS BLANDAS

INGREDIENTES

Poolish

Harina de fuerza    320 g.                        
Agua                      360 g. 
Levadura fresca     7 g.

  • Mezclamos todo bien y dejamos fermentar unas 4 horas,hasta hacer burbujas,  es tipo a una esponja blanda y húmeda, pero podemos conservar hasta 12 horas en el frigorífico, aunque la atemperamos por transcurso de 1 hora para utilizarla.  eso ayudara al mejor el desarrollo del pan y a su sabor.


MASA
Poolish                  650 g.
Harina de fuerza   380 - 400 g.
Sal                        15 g.
Levadura fresca   15 g. 
Agua                     100+-
Aceite                    10 g.

AMASAR EL PAN

  1. Atemperar el pre fermento como una hora a temperatura ambiente.
  2. Deshacemos la levadura con agua templada y el aceite.
  3. Añadimos la harina y la sal.
  4. El pre fermento atemperado.
  5. Y amasamos unos 7 minutos hasta que se separe de las paredes del bol, pero no del fondo del mismo.
  6. Nos tiene que quedar una masa pegajosa y húmeda dejar doblar.
  7. Sacamos del bol amasamos y ponemos en una tabla enharinada, pulverizamos con agua y aceite my tapar para doblar.
  8. Después cortamos con cuidado en pedazos y damos la forma que deseamos hacer el  pan y dejaremos fermentar, pero ya en la bandeja donde luego hornearemos otro 45 min.
  9. Una vez fermentado espolvoreamos de harina y hornear a 200º- 220º precalentado y con vapor, unos 25 minutos aproximadamente.
NOTA: Si no tenemos un horno con circuito de agua para generar vapor, pondremos un recipiente con agua en la base del horno y listo. 







CRONUTS


Por falta de tiempo últimamente hago pocas cosas para poner en el blog.
Pero hoy no dudé en compartir con vosotros el maravilloso curso que hicimos con José Rubio,  es un artista y un placer asistir a sus cursos

Estas son los fotos de los CRONUTS