sábado, 25 de abril de 2015
viernes, 24 de abril de 2015
martes, 21 de abril de 2015
jueves, 16 de abril de 2015
sábado, 11 de abril de 2015
VARIACIONES EN LAS CODORNICES ESCABECHADAS
1-En esta receta el vinagre que utilice es de jerez.
2-El vino de oporto lo podeis por otro tipo de vino.
3- Si no queréis vino ponéis esa misma cantidad en vinagre.
4-Si lo deseáis podéis quitar la zanahoria, la cebolla, el vino o el tipo de vinagre y le dais vuestro toque personal.SUSTITUID EN TARTA RET VELVET
EN LA TARTA RED VELVET PUEDES SUSTITUIR:
1- El bicarbonato y vinagre = 1 sobre de levadura química
2- Los 200 g de nata en la masa = 200 g leche
1- El bicarbonato y vinagre = 1 sobre de levadura química
3- La crema de contorno = No hacerla y cubrir toda con el relleno principal, haciendo un poco más de relleno.
4- La nata, gelatina y agua total 256 g de la crema del relleno = sustituirla por 256 g de mantequilla en pomada.
5- En el relleno principal ajustad la cantidad de azúcar glasé a vuestro gusto.
6- El almíbar sin vainilla y solo dejadlo hervir = Será mas liquido y fácil de absorber.
MI VARIACIÓN EN LAS CODORNICES
CODORNICES ESCABECHAS
En esta receta mi aportación personal es el vino de oporto, el toque de canela y el puré.
En esta receta mi aportación personal es el vino de oporto, el toque de canela y el puré.
TRUCO PARA LAS TORRIJAS
TORRIJAS
¡¡¡¡ Hacedlas a la plancha, son muy ricas y menos grasas !!!!
Al hervir la leche poner unas especias anís, cascara de naranja, cascara de limón, regaliz, canela , vainilla y, si lo deseáis, un poco de jengibre mucho mas sabor. Las especias pueden ser secas y pulverizadas o fresco y coláis s la leche, como más os guste
¡¡¡¡ Hacedlas a la plancha, son muy ricas y menos grasas !!!!
Al hervir la leche poner unas especias anís, cascara de naranja, cascara de limón, regaliz, canela , vainilla y, si lo deseáis, un poco de jengibre mucho mas sabor. Las especias pueden ser secas y pulverizadas o fresco y coláis s la leche, como más os guste
NATA CONSISTENTE
PARA QUE LA NATA TENGA MAS CUERPO
Al montar la nata añado unas hojas de gelatina disueltas en agua o leche, para darle más cuerpo y consistencia, es un truco que me enseño mi amigo José ( dulce-amargo).y siempre funciona.la gelatina pesa de 2 g a 3 g por hoja y lo ideal es poner de 6 a 9 g por kilo de nata, depende lo firme que la queramos es perfecta para trabajar con manga pastelera.
TRUCO PARA SALSA VERDE
EN LA SALSA VERDE PARA ALMEJAS, PESCADO, ETC. A VECES
Añado unas hebras de azafrán al rehogar la harina y un chorrito de vino o champagne.
Le da otro punto y personalidad.
LEGUMBRE SIN REMOJAR LA NOCHE ANTERIOR
LO PUSE EN UNA RECETA EN UNA DE LAS RECETAS, PERO LO REPITO, PARA LOS QUE NO VIERON ESA RECETA Y QUIERAN SABER EL TRUCO.
PARA CUANDO OLVIDAMOS PONER LAS JUDIAS EN REMOJO LA NOCHE ANTERIOR :Las pongo a cocer con un tenedor dentro de la olla de cocer las judias, el tiempo de cocción será de 30 min a 60 min. dependiendo del olla, mas o menos rápidaque utilicemos a nuestro gusto. En mi olla rápida tardaron 30 min y después puse el resto de ingredientes y otros 30 min., el resultado merecido la pena.
PARA CUANDO OLVIDAMOS PONER LAS JUDIAS EN REMOJO LA NOCHE ANTERIOR :Las pongo a cocer con un tenedor dentro de la olla de cocer las judias, el tiempo de cocción será de 30 min a 60 min. dependiendo del olla, mas o menos rápidaque utilicemos a nuestro gusto. En mi olla rápida tardaron 30 min y después puse el resto de ingredientes y otros 30 min., el resultado merecido la pena.
CREPES SOUZETTE (RECETA)
INGREDIENTES PARA LA MASA
375 g de leche
250 g de harina
2 huevos ( de 70+70= 140)
20 g de aceite de girasol
20 g de azúcar
Una pizca de sal
Una pizca de vainilla
RELLENO
Nutella
Fresa
Nata
1 sartén plana
Mantequilla , para pincelar la sartén
PREPARACIÓN
Ponemos todos los ingredientes de la masa juntos y batimos bien con, barillas, batidora, Thermomix, etc., tapamos y dejamos reposar 30 min.
domingo, 5 de abril de 2015
DESAYUNO DOMINGO DE RESURRECCIÓN
INGREDIENTES
10 o 12 rebanadas de pan
500 o 600 g Leche
Un poco Re-Mix de cinco especias,
30 g de Azúcar
3 Huevos batidos
Azúcar
Canela
Sirope
PREPARACIÓN
1- Hervir la leche, las especias, azúcar.
2 - Pasar el pan por la leche y mojar bien
3 - Batir los huevos, aclarados con un chorrito de leche y pasar cada trozo de pan mojado en leche y los ponemos en una plancha caliente y untada con mantequilla, dejamos dorar, damos la vuelta y dejamos que se dore por los dos lados sacamos.
4- Ponerlas en una bandeja y espolvorearlas con azúcar, canela y rociamos con sirope o almíbar.
Adorné con granos de Granada que me trajo mi hermana de Estambul.
Espero que os gusten.
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