domingo, 31 de enero de 2016

TARTA ILUSIÓN

Esta es la tarta que le hice ayer a mi hija por su cumpleaños, es de mi libro Termicocina Fácil.
En breve pondré la receta.

sábado, 23 de enero de 2016

SUGERENCIAS PARA LA RECETA PAN DE SEMILLAS DE AMAPOLA

EN ESTE PAN MIS SUGERENCIAS SON:
  1. La cantidad semillas de amapola cambiándola por pipas peladas, nueces, sésamo, pasas, fruta escarchada troceadas.
  2. Hacer rebanadas finas y tostarlas.  
  3. Dependiendo de lo que hagamos el pan presentarlas con, queso philadelphia, azul, roquefort, foie grass, pimientos confitados, salmón ahumado con huevo hilado, anchoas con aceitunas, tira de pimiento de piquillo con atún o bonito, rodaja de tomate con una chullita de jamón ibérico, son algunos de las sugerencias, nos quedaran unos canapés muy monos, variados y ricos.  
  4. También podemos no hacer solo un pan grande, si no hacer pequeños panecillo y rellenarlos con,  chistorra, morcilla, o al gusto.
  5. Y dulces los rellenos con un trozo chocolate blanco, chocolate negro, cabello de ángel, son algunas de mis sugerencias.
  6. Para hacer los panecillos: Los formamos, rellenamos y dejaremos doblar su volumen una vez rellenos en la bandeja del horno y horneamos igual que si hacemos un solo pan grande, controlando el tiempo, para que nos queden del color deseado.

PAN CON SEMILLAS DE AMAPOLA ( RECETA Y FOTOS)

                              
INGREDIENTES
  • 260 g de harina de fuerza
  • 200 g de agua 
  • 10  g de aceite de oliva virgen
  • 10 g de semillas de amapola
  • 3,5 g de levadura seca de panadería o 10 g de levadura fresca de panadería
  • 2,5 g de sal
  • 700 g de agua para cocer al vapor
PREPARACIÓN DEL PAN     
  •  Ponemos todos los ingredientes en el vaso de thermomix, mezclamos 5 seg. vel. 3,                    amasamos otros 20 seg vel. espiga.

  • Dejamos reposar en la maquina 35 a 45  min. aprox. pasado el tiempo amasamos otra vez, 10 seg vel. espiga.
  • Sacamos de la maquina y formamos un pan que colocaremos en un plato de tamaño de tamaño de postre, con aceite y harina para que no se pegue al cocerse en el plato.
  • En el varoma colocaremos algo que nos ayude a no obstruir los orificios del vapor.
  • Colocamos el plato con el pan, en el varoma y le hacemos unos cortes en forma de cruz con unas tijeras, dejamos reposar 35 min. aprox. hasta que doble el volumen.
  • Y será el momento de poner el agua en el vaso del thermomix, tapamos y colocar encima el varoma con el pan que ya a doblado su volumen, tapamos y programamos 48 min. temperatura varoma velocidad 3. 
  • Cuando pare el tiempo sacamos con cuidado de no quemarnos y meteremos en una rejilla al horno precalentado a 200º de 10 a 15 min. dependiendo de lo dorado que nos guste y los diferentes hornos.
  • Dejaremos enfriar totalmente antes de cortar.


AMASAR Y HORNEAR DE FORMA TRADICIONAL 
  1. Ponemos en un bol todos los ingredientes menos el agua y el aceite, con todos los ingredientes secos formamos un volcán.
  2. En el centro del volcán ponemos el agua.
  3. Empezaremos amasando de dentro a fuera poco a poco hasta tener todos los ingredientes incorporados y formada la masa.
  4. Le iremos incorporando el aceite en su totalidad.
  5. Enharinamos la encimare o mesa, sacamos y amasamos hasta tener una masa homogénea y que no se pegue.
  6. Formamos una bola y volvemos a poner en el bol, tapamos y dejamos 35 min. aprox. reposar hasta doblar su volumen.
  7. Sacamos volvemos a amasar y formamos el pan que colocaremos en la bandeja del horno, le damos unos cortes en cruz y ya no tocamos , dejando otra vez que doble su volumen.
  8. Mientras tanto iremos precalentando el horno a 170º  200º turbo y vapor, de no tener horno con sistema de agua incorporado, colocamos en el suelo del horno un cacharro de metal o barro con agua para que genere el vapor, durante el tiempo de cocción.
  9. Hornearemos poniendo la bandeja con el pan a media altura, en la 2ª ranura del horno, unos 20 a 35 min. aprox. 
  10. Tanto la temperatura como el tiempo dependerá del tipo de horno, siempre es poner 20 min min. a 170º y subir los últimos 5 o 10 min. a 200º, nos aseguraremos un optimo resultado en la cocción, pues de lo contrario podemos arrebatar el pan y por fuera dorarlo y por dentro dejarlo crudo.

martes, 19 de enero de 2016

AVANCE DE (PAN CON AMAPOLA)

Hoy es mi día de librar en el trabajo y tenia tiempo para poder tener pan recién hecho, lo hice con semillas de amapola.
    

Es un pan que hice al vapor, es parecido al pan de molde, queda muy blandito.
La diferencia es la forma y lo tostado que lo dejo por fuera, que lo hago metiéndolo unos minutos el horno precalentado a 200º en esta ocasión  en el horno de cristal.
Lo podemos podemos dejar blanco como el de pan molde sin corteza. 



domingo, 17 de enero de 2016

PATO A MI MANERA

La receta tienes muchos pasos, pero merece mucho la pena hacerla, queda muy especial y diferente.
Se puede tomar uno.
Y el otro a la semana, estaba exquisito y podemos hacer cada día la mitad de las patatas, ya que ellas si son más ricas recién  hechas. 

                             PATO A MI MANERA



•  2 patos de caza 2 kg. en total aprox. una vez limpios.
•  60 g de soja.
•  60 g de salsa agridulce.
•  40 g de aceite virgen extra.
•  50 g de grand marnier.
•  110 g de oporto.
•  100 g de miel.
•  25 g de vinagre de crema de manzana.
•  400 g de caldo de verduras.
•  1 limón la ralladura, zumo y cascara.
•  Sal y pimienta.
•  750 g de patatas aprox. una vez  peladas y troceadas en triángulos.

PREPARACION 
1.  Lavamos y secamos bien los patos.
2.  Quemaremos las plumas restantes si fuera necesario.
3.  Salpimentamos y reservamos.
4.  En un cuenco mezclamos la soja y la salsa agridulce, con la que impregnaremos bien los patos por dentro y por fuera los patos.
5.  Ponemos una sartén con el aceite a fuego medio y cuando este caliente, sellamos los patos por arriba y por abajo. 
6.  Añadimos los licores y prendemos para  flambearlos, hasta que se apague.
7.  Bajamos un poco el fuego, he 
incorporamos la ralladura, el zumo y la cascara del limón, la miel, la crema de vinagre y el caldo. 
8.  Es el momento de poner a cocer todo junto, entorno, 30 a 40 min. el tiempo dependerá de lo duros que sean los patos y del sistema que utilicemos, olla rápida o tradicional.
9.  En este caso cocieron 40 min., la olla era normal, utilice la programable no rápida.
10.  Mientras tanto, pelaremos las patatas, las cortamos  en triángulos y las ponemos una fuente de horno con sal.
11.  Iremos precalentando el horno a 200°.
12.  Cuando la cocción de los patos termine, retiraremos la cáscara de limón y los colocamos  en una fuente de horno.
13.  Rociaremos los patos con 2 partes de la salsa de cocción y con 1 parte rociamos de las patatas.
14.  Metemos las patatas al horno que se vayan haciendo poco a poco, ya que tardaran mas que los patos, el tiempo dependerá del tipo de patata que utilicemos.
15.  Yo las tuve 30 min. solas y dandoles vuelta de vez en cuando para que cogieran el sabor de la salsa, mas el tiempo de terminar los patos.
16.  La fuente con los patos la tendremos en torno a los 10 o 15 minuto por cada lado, calcularemos bien los tiempos para poder servir al mismo tiempo.


domingo, 10 de enero de 2016

ENSALADA ( ABANICO O TORBELLINO DE COLORES)

La receta que voy a poner es de una ensalada que las fotos están puestas varias veces, yo voy a poner la receta básica y varias fotos, pues la podemos adaptar dependiendo de los comensales y con diferentes lechugas, puede ser lollo rosso, o hoja de roble.
También la forma de presentarla puede ser diferente, de hay que yo la llamo Torbellino de Colores o Abanico de Colores.
Es muy especial pues a la hora de servir ponemos a cada comensal lechuga, bola de melón con jamón, queso y por encima los pimientos confitados que es aliño para la ensalada y las flores de zanahoria, el contraste de sabores y el aliño agridulce la hacen una ensalada interesante de sabores y muy vistosa por su presentación.

                                                ABANICO DE COLORES 
TORBELLINO DE COLORES
 PARA HACER LOS PIMIENTOS CONFITADOS 
ES LA ZONA ROJA DE LA ENSALADA Y SERÁ CON LO QUE LA ALIÑAREMOS, LA CONFITURA LA PODEMOS TENER EN EL FRIGORÍFICO  VARIOS DÍAS YA PREPARADA.    

    INGREDIENTES
  •    400 g de pimiento rojo troceado y limpio
  •    200 g de azúcar moreno 
  •    160 g de vinagre de manzana
  •     60 g de  agua
  •     4 o 6 cápsulitas de cardamomo, si lo tenemos molido un poquito. 
 PREPARACIÓN
  1. Si tenemos thermomix o cualquier otro robot de cocina ponemos el pimiento y lo troceamos 4 o 6 seg. vel. 5, muy picadito.
  2. Añadimos el resto de los ingredientes, que los iremos pesando.
  3. Programamos 30 min. temperatura varoma velocidad cuchara,giro a la izquierda, con el cubilete girado para dejar evaporar.
  4. Pasado el tiempo miramos y si esta aun muy liquido añadimos 5 min. mas, tenemos que tener  en cuente que cuando enfría se queda mucho mas espeso.
  5. Nos tiene que quedar como una mermelada pero mas gruesita.
  6. Retiramos las cápsulitas de cardamomo y la confitura la ponemos en un frasco de cristal, dejamos enfriar y metemos al frigorífico hasta utilizar.
SI NO TENEMOS ROBOT DE COCINA LOS HACEMOS DE FORMA TRADICIONAL 
  1. Troceamos el pimiento chiquitito, lo ponemos en un cazo para ir al fuego.
  2. Añadimos el resto de los ingredientes pesados 
  3. Ponemos el cazo a fuego medio alto y damos vueltas hasta ver que los pimientos se van confitando, en ese momento podemos bajar un poco el fuego, el tiempo que tardamos es de 30 a 40 min aproximadamente.
  4. Sacaremos las cápsulitas de cardamomo y la confitura la ponemos en un frasco, mejor de cristal, por la alta temperatura que alcanza recién hecho y una vez frío lo metemos en frigorífico hasta utilizar.
RESTO DE INGREDIENTES PARA LA ENSALADA
  • 1 o 2 lechuga lollo rosso o hoja de roble
  • 1 melón para hacerlo bolas
  • 100 o 200 g de jamón en lonchas
  • 200 g de queso camenbert o brie, al gusto
  • 2 o 4 zanahorias para si tenemos sacapuntas de zanahorias, hacer las flores, o decorar al gusto.
El poner  diferentes cantidades es para que podéis hacer para muchos o pocos comensales,  como en las diferentes fotos, lo único que siempre pongo 
la misma cantidad es el queso y pimientos que confitados.
Si os sobra confitura la podéis utilizar como aperitivo, haciendo tostadas de pan con queso  philadilphia y encima la confitura de pimientos, es un aperitivo muy rico, lo podéis probar.

EL MONTAJE
  1. La lechuga lavada y seca todo alrededor y hacia abajo, como cama.
  2. En el centro o en la base, como en las fotos los pimientos confitados
  3. El queso cortado al rededor
  4. Las bolas de melón, rodeadas con el jamón
  5. Y por ultimo las flores de zanahoria.
NOTA : El sacapuntas si lo queréis comprar, ahora es muy fácil  lo encontráis en la zona de cosas de cocina, de algunos grandes almacenes, o tiendas de cocina.