viernes, 27 de febrero de 2015

TARTA NATA Y FRESAS (ÁNGEL)




Ayer cumplió años mi marido (Ángel) y me pidió que le hiciera una tarta para celebrarlo con sus compañero de trabajo y como no podía ser de otra forma se la hice.
Cuando hago una tarta con la elige quien cumple los años, el la quería de varias capas de hojaldre y con fresas muchas fresas.
Solo os puedo contar como quedo a la vista y poneros la receta.
Cuando volvió de trabajar me contó que a todos les gusto mucho.


                                                    TARTA NATA Y FRESA



     INGREDIENTES MONTAR LA TARTA
  • 500 g de masa de hojaldre 
  • 800 aprox. de crema pastelera
  • 900 aprox. de nata montada 35% materia grasa
  • 1.250 g aprox. de fresas
  • 1 sobre de brillo de tartas
    PREPARACIÓN
  1. Estiramos las placas de hojaldre a 43 x 29 cm.  aprox.
  2. Precalentamos el horno  a 180º si es horno potente si no a 200º
  3. La 1ª la dejaremos subir muy poquito, poniendo una bandeja muy cerca de la masa, para que nos quede finita y recta, hornear  de 15 o 20 min. el tiempo dependerá del horno.
  4. La 2ª la dejaremos subir mas y así poder abrirla a la mitad.
  5. Una vez horneadas las dejamos enfriar totalmente.

   
     

                                   
     CREMA PASTELERA
  • 600 g de leche semidesnatada
  • 4 huevos XL 
  • 120 g de azúcar
  • 30 g de maizena
  • un poco de vainilla al gusto
  • ralladura de 1/2 limón 
     PREPARACIÓN
     
     Podemos hacerla de varias formas os pongo 2.
  1. Ponemos todos los ingredientes menos los huevos, en un cazo al fuego medio, removemos de vez en cuando en ese momento bajamos el fuego al mínimo, añadimos los huevos batidos y no paramos de remover con energía, cuajara rápido y queda una crema espesa, retiramos del fuego y dejamos enfriar.
  2. Con robot de cocina. Ponemos todos los ingredientes en el vaso y programamos 8 o 10 min. 90º,  el tiempo dependerá de lo vio que este los ingredientes,  velocidad 4 y dejamos enfriar.
    NATA MONTADA
  • 900 g de nata de 35% min. materia grasa
  • 3 hojas de gelatina 
  • 40 g de agua 
  • 130 g de azúcar glas
    MONTAR LA NATA
  1. En un bol grande ponemos la nata bien fría y con  una batidora de varillas o robot como queramos empezamos a montarla, le vamos añadiendo poco a poco el azúcar glas, la dejaremos casi montada pero no del todo.
  2. En un plato con agua fría hidratamos la gelatina hasta que se quede blanda y mientras tanto en una taza calentamos los 40 g de agua en el microondas sin que llegue a hervir, ponemos la gelatina ya blanditas y escurrida en el agua caliente hasta que se disueltas totalmente, dejamos enfriar un poco, seguimos terminamos de montar la nata y le vamos añadiendo poco a poco la gelatina liquida, una vez montada del todo la ponemos en el frigorífico hasta utilizarla.
        FRESAS
  • 1.250 g de fresas fileteadas, unas pocas fileteadas muy finas para poner en el relleno y otras mas gruesas para ponerlas alrededor de la tarta, hacemos unas rosas y unos abanicos.
  • Las fresas  de decorar la tarta las pasamos  brillo de tartas así el resultado es mas bonito.




  
     
     ELABORACIÓN
  1. Empezamos por la placa de hojaldre que no vamos a cortar y será la base, encima ponemos la crema pastelera dejándola bien extendida.
  2. La placa de hojaldre que dejamos mucho mas hueca la cortamos por la mitad con un cuchillo, tenemos que tener cuidado de no romperla, la capa mas perfecta la reservamos y con la otra cubrimos la crema pastelera.
  3. Volvemos a rellenar por toda la superficie, ahora con nata y alisamos  bien.
  4. Encima la nata colocamos una capa de fresas fileteadas muy finas y por ultimo tapamos con el hojaldre reservado con anterioridad, presionamos ligeramente para que no queden huecos.
  5. Con un cuchillo y con mucho cuidado cortaremos todo alrededor de la tarta hasta quedar perfectamente recta y sin bordes.
  6. Con la nata restante cubrimos totalmente la tarta por todas partes.
  7. Pasamos por el brillo de tarta las fresas de decoración y adornamos al gusto.
  8. La tarta tiene que estar bien fría,  mejor la hacemos la noche anterior, para que tenga mas cuerpo y mas sabor.





     

sábado, 21 de febrero de 2015

TARTA - RED VELVET (RECETA)

                                                         
                                                                   RED VELVET



         INGREDIENTES


  • 115 g de mantequilla en pomada
  • 300 g de azúcar
  • 2 huevos XL
  • 15 g de cacao puro
  • 200 g de nata con el zumo de1 limón
  • Colorante rojo
  • Vainilla
  • 300 g de harina, con una pizca de sal
  • 10 g del vinagre de manzana
  • 10 g de bicarbonato
        PREPARACIÓN


  1. Preparamos un molde de 26 cm. y con la ayuda de una servilleta de papel lo impregnamos bien de mantequilla y espolvoreamos con harina,  reservamos hasta tener la masa preparada.
  2. En un bol batimos bien la mantequilla con el azúcar.
  3. Añadimos los huevos uno a uno y seguimos  batiendo.
  4. Ponemos en un bol la nata con el zumo de limón, un poco de vainilla,  el colorante suficiente hasta tener color rojo intenso, lo echamos todo a los huevos y seguimos batiendo.
  5. Incorporamos poco a poco la harina tamizada,  el cacao y la  sal, hasta tener una masa homogénea.
  6. En una tacita pequeña  disolvemos el bicarbonato con el el vinagre y lo añadimos a la masa, mezclamos todo bien ya que será el fermento.( si preferimos la levadura la ponemos mezclada con la harina).
  7. Echamos  la masa en el molde preparado con anterioridad.
  8. Precalentamos el horno a 170º y horneamos entorno a 40 o 50 min. sacamos y dejamos enfriar, una vez fría cortamos  en 3 capas, así estará preparada para rellenar y cubrir.
         ALMIBAL 
  • 100 g de azúcar
  • 100 g de agua  
  • Vainilla al gusto
          PREPARACIÓN 
  1. Lo ponemos todo en un cazo y dejamos hervir hasta que empieza a tomar un poquito de cuerpo, pero no demasiado para que no reduzca mucho,  retiramos del fuego y con una brocha iremos  mojando cada una de las capas de bizcocho una vez frías.
          CREMA PARA  RELLENAR
  • 300 g de queso mascarpone
  • 250 g de queso philadelphia 
  • 200 g de nata liquida
  • 175 g de azúcar lustre (glas)
  • 2 hojas de gelatina (3 o 2 g por hoja)
  • 50 g de agua caliente
         PREPARACIÓN
  1. Ponemos los quesos, la nata, el azúcar en un recipiente y batimos hasta tener una crema  homogénea con cuerpo y montada.
  2. Ablandamos las hojas de gelatina en agua fría, mientras que se ablandan calentamos los 50 g de agua lo suficiente pero sin que llegue a hervir, le añadimos  la gelatina ablandada y escurrida,  una vez que este bien disuelta la incorporamos a la mezcla anterior, batimos un poco mas pero no demasiado para que la crema no pierda cuerpo.
  3. Rellenamos entre capas y cubrimos la parte de arriba, es una crema blandita por lo que facilita el rellenar y cubrir la tarta, pasadas unas horas coge cuerpo y estará  perfecta.
                         
         
         CREMA DEL CONTORNO
  • 200 g de mascarpone 
  • 250 g de chocolate blanco 
         PREPARACIÓN
  1. Derretimos el chocolate en el microondas poco a poco para que no se queme y lo dejamos enfriar pero sin quedarse duro, ese será el momento  para batirlo con el queso, la metemos en la manguera pastelera con la boquilla deseada y decorar el contorno de la tarta al gusto. 
  2. La tarta entonces estará lista para ponerle en el centro el corazón de fondant.