sábado, 1 de noviembre de 2014

MENÚ - CODILLO TIPO ALEMÁN, ENSALADA Y BUÑUELOS

Hoy toco cocinar....

Codillo Estilo Alemán.
Salió muy rico y suave.

Ensalada de Escarola, Brotes Baby, Granada, para dar frescor al menú.

Y para postre Buñuelos de Trufa, Dulce de de Leche, Nata y una Crema de Lima. Es el primer día que la hago y nos ha encantado a todos, que a partir de hoy 
estará incluida en una de las favoritas. 

RECETA DEL CODILLO

INGREDIENTES
  • 2 codillos, de los cuales uno era deshuesado y el otro no, salió más jugoso el deshuesado.Si los compramos en salmuera los desalaremos antes de cocinar.
  • 1 cabeza de ajos
  • 2 hojas de  laurel
  • 250 g de vino
  • 1 puerro, troceado
  • 1 cebolla mediana, troceada
  • 3 zanahorias, troceadas
  • 1/2 col, lavada y troceada
  • 2 o 3 patatas según tamaño patatas, en trozos grandes
  • 3 clavos o un poco molido
  • 5 o 6 bayas de enebro
  • pimienta en grano 
  • cilantro en grano
  • comino (opcional)
  • sal 
  • 1 bandeja de horno con un chorrito de aceite de oliva
PREPARACIÓN
  1. Desalados y escurridos ponemos los codillos en la olla junto con la cabeza de ajos y el laurel, cubrimos de agua y ponemos a cocer, el tiempo dependerá del tipo olla que tengamos, yo lo hago en la programable en carne, es 25 min, aprox. no es una olla rápida es normal.
  2. Pasado ese tiempo abrimos y añadimos el resto de los ingredientes y si fuera necesario ponemos un poco mas de agua, sin llegar a cubrir, salaremos al gusto y  cerramos la olla durante otros 20 25 min. según ollas, ese tiempo es para no rápidas.
  3. Abrimos la olla,  miramos punto de cocción y de sal, cuando el hueso se separa de la carne esta en su punto y el deshuesado cuando la grasa blanca del codillo se vuelve transparente y la carne se separa de la grasa y la piel.
  4. Precalentamos el horno con el grill a 225º y ponemos los codillos y las verduras en un recipiente con un chorrito de aceite, los ponemos unos min. vuelta y vuelta hasta dorar la piel y están listos para tomar.
  5. Este ultimo paso es opcional,  yo lo hago por que me encanta como queda la piel doradita, pero podemos no ponerlo en el horno y servir tal cual.

 VARIANTES EN VINAGRE PARA TOMAR CON EL CODILLO
 

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