JUDIAS CON ALMEJAS

                                                     JUDIAS CON ALMEJAS

                             

Mi manera de cocinarlas, las hago por separado y después las pongo a terminar de cocer juntas.
                                       JUDIAS

Para 6 personas

• 400  g de judias (el tipo al gusto,  yo he utilizado medianas, las de riñón)
• 1 cebolla grandecita
• 6 ajos 
• 1 ñora ( yo pongo una cucharada de ñora pulverizada)
• Agua abundante para cocer.

PreparacióN

1. La noche anterior ponemos a remojo las judías con agua.
2. A la mañana siguiente las sacamos y las ponemos en una olla con agua hasta cubrirlas. 
3. Añadimos la cebolla troceada, los ajos, la ñora y ponemos hasta que rompa a hervir, añadiremos un poco más de agua para romper el hervor, tapamos y cocemos hasta que las judías estén casi cocidas.
4. El tiempo dependerá del método que utilicemos y de la calidad de las judías, entorno a 2 o 3 horas de forma tradicional y unos 30 min. rápidas.
5. Reservaremos hasta añadir las almejas

    ALMEJAS A MI MANERA 
            

1 kilo de almejas lavadas y muy limpias de arena.

30 g de aceite 

4 ajos picaditos finos

20 g de harina 

Perejil picadito

8 g de pimentón 

20 g de vino ( tipo montilla o moriles ) 

1 Cayena ( opcional )

Un poco de azafrán 

20 g de pan rallado 

Sal

Agua o caldo de pescado 500 g

Preparación 

1. En una sartén ponemos el aceite, añadimos el ajo picado y cuando empiece a coger color el ajo, bajamos el fuego y añadimos la harina, el pan, el pimentón, las hebras de azafrán. 
2. Rehogamos, incorporamos el vino y dejamos evaporar, añadimos el caldo o agua, subimos el fuego y dejamos hervir.
3. En ese momento le echamos las almejas, perejil picado, cayena, sazonamos tapamos y dejamos hasta abrirse todas  las almejas, que será el momento de apagar el fuego.

UNIÓN DE JUDIAS Y ALMEJAS

1. Las almejas las incorporamos poco a poco con cuidado a las judías y miramos que el caldo de las dos cosas cubre del todo los ingredientes, ponemos a cocer el tiempo necesario para terminar de cocer las judías y unir sabores.
2. Abrimos, probamos para ver el punto de sal y estarán listas para tomar.

NOTA: Este plato esta muy rico reposado de un día para otro.

            

           

RABO DE TORO

            Yo hoy cocine casi 3 kilos pero la receta la pongo para 4 personas mas o menos

INGREDIENTES

1,500 g de rabo de vaca

 250 g  de vino  oloroso

 250 g de vino tinto

 250 g de agua

 1 zanahoria grande

 1 tomate mediano 

 1/2 puerro si es muy gande

 1 cebolla mediana

 40 g de aceite de oliva 

 10 g de harina 

 Sal,  2 hojas de laurel, 2 o 3 clavos o un  poco de clavo molido, pimienta negra, tomillo, romero.

Agua en abundancia, para blanquear el rabo.

PREPARACIÓN 

• Lavamos con abundante agua el rabo para blanquearlo, si podemos lo dejamos unas horas, queda mejor.

• Sacamos el rabo del agua y lo escurrimos bien y salpimentamos.

• Ponemos el rabo en una olla, los dos tipos de vino, la hierbas aromáticas, y las especias, dejaremos todo reposar un par de horas mínimo, si podemos lo hacemos de un día para otro y lo dejamos macerando toda noche.

• Lo pondremos a hervir a fuego medio unos 90 min.

• Mientras  tanto pondremos el aceite en una sartén y  rehogamos todas las verduras y cuando estén añadiremos la harina y la rehogamos, incorporamos los 250 g de agua y dejamos hasta que hierva, apagamos y reservamos.

• Cuando el rabo este medio cocido incorporamos las verduras.

• Dejamos todo cocer entorno 90 min o 120 min.

• El tiempo dependerá del método que utilicemos, de forma tradicional, mínimo de tiempo unas 3 horas, pues también dependerá del tipo de rabo y lo tierna que sea la carne.

• El rabo estará cocido cuando la carne se desprende del hueso.

PAN AL VAPOR Y PATATAS

                                                           PAN AL VAPOR

250  de harina templada

150 g de agua

2,50 g de sal 

10 g levadura 

• Ponemos todos los ingredientes juntos y amasamos 2 min. Hacemos una bola que aplastamos un poquito y la ponemos en un plato  enharinado lo colocamos en el varoma y dejamos que doble su volumen, en un lugar templado.

• Mientras esperamos, ponemos 750 g de agua en la Thermomix, ponemos el cestillo y dentro de él unas patatas, que coceremos al mismo tiempo que el pan al varoma.

• Cuando doble el volumen, cerramos la Thermomix y programamos 45 min. Temperatura varoma velocidad 3.

• Nota, si lo deseamos el pan lo doramos en el horno 5 min a 200°, Turbo.

Y os pongo el resultado, al vapor y después dorado en el horno.

Al vapor esta bien para hacer pan Bimbo sin corteza.

A mi el pan me gusta pasado después por el horno

   Fotos 

    2ª foto 

    3ª

   4ª

    5ª