RECETAS DE COCHINILLO Y CABRITO PARA NAVIDAD

        HOY QUIERO FELICES LAS FIESTAS A TODOS

Y para la ocasión voy a compartir ricas recetas,  cochinillo, cabrito o cordero lechal, asados al horno, para vuestros invitados en estas fiestas.
En casa son platos tradicionales, la manera de asarlos es similar en los tres, con pequeñas diferencias, así cocinamos al gusto de todos.

     COCHINILLO Y CABRITO CORDERO LECHAL, AL GUSTO DE LOS COMENSALES PARA ESTAS FIESTAS

     

INGREDIENTES

• Cochinillo  3 o 4 kg. entero, si tenemos un horno grande lo asamos entero abierto en canal, si no es posible en medios o cuartos.
• Cabrito 4 o 5 kg. entero en canal, sin cabeza, ni despojo, lo asamos partido por la mitad y sujeto por las patas, una dentro de la otra, si no es posible en cuartos.
• Cordero lechal 5 o 6 entero en canal sin cabeza, ni despojos, si no es posible en cuartos.
• Agua para la bandeja del horno
• Sal 
• 80 g aprox. derretida de manteca de cerdo, para pincelar.
• 60 g aprox. de aceite, para pincelar.
• 1 o 2 kg. de patatas, solo con cordero y cabrito.
• Opcional, ramita de laurel, ramita de romero, ramita de tomillo para aromatizar

La cantidad de patatas dependerá  de las personas que tengamos a la mesa,personalmente solo las pongo con  para el cordero o cabrito, el cochinillo lo presento con ensalada de escarola con granada o naranja, otra de mis guarnicione favorita es lombarda con pasas y piñones.
El resto es mucho tiempo, paciencia,  amor y cariño, ninguna prisa ni estrés

Si somos mas comensales añadimos piezas enteras o medios, pero a ser posible, no piezas  mucho mas grandes de peso, cuanto mas pequeño son los animales mas  tiernos y  jugosos nos quedaran y en el caso del cochinillo menos grasos.

PREPARACIÓN

COCHINILLO

1. Ponemos a precalentamos el horno entorno 170º,190º dependerá de lo potente de cada, con solera y bodega, lo que llamamos arriba y abajo.( Cada uno conoce su horno, a mas potencia menos temperatura a menor potencia mas temperatura).
2. Preparamos  el cochinillo abierto en canal o en cuartos, pero sin mas cortes, sería mejor sin cortar, en mi horno no entraba entero en canal.
3. Mientras tanto ponemos en la bandeja del horno las hierbas aromáticas, añadiremos agua sin dejar salirse de la bandeja.
4. Sazonamos el cochinillo y lo pincelamos bien con la manteca de cerdo derretida por todas partes,  lo colocamos con la piel hacia abajo apoyada en la bandeja, reservamos hasta que el horno este listo
5. Metemos la bandeja con cuidado de no tirar el agua, dejamos entorno a 1 hora aprox. mirando que tenga siempre agua y no se seque.
6. Pasado el tiempo sacamos del horno, quitamos las hiervas aromáticas y ponemos el caldo en un recipiente, para rociar poco a poco el cochinillo, subimos el horno entorno a 190º, 200º, cada 10 min. regamos con el caldo, repitiéndolo 2 o 3 veces.
7. Sacamos del horno, añadimos todo el caldo y con mucho cuidado para no quemarnos colocamos una rejilla entre el jugo y el cochinillo, es importante evitar que este en contacto con la salsa para dorarlo y poner crujiente la piel, si tenemos la opción en el horno de aire turbo lo ponemos a 205º o 210º si no tenemos aire turbo, subir igualmente la temperatura del horno, metemos las bandejas con el cochinillo, pincelar otro poco con manteca y con muchísimo cuidado de no quemarnos lo metemos al horno 10 aprox., sacamos le damos la vuelta y cubrimos las orejitas con papel alba para que no se quemen, dejamos 15 min. aprox., quitamos el papel alba y 10 o 20 min. mas estará listo para partir y servir.
8. Lo troceamos y colocamos en una bandeja grande para llevar a la mesa, ponemos la el jugo en una salsera y lo llevamos a la mesa, teniendo cuidado al servir de no rociar la salsa por encima de la piel crujiente, la arruinaría al humedecerla.

Los tiempos y temperatura dependerá del peso de la pieza y del tipo de horno, por esa razón la 1ª vez parece hay que estar muy pendiente, veréis que no es complicado.

Espero que me comentes vuestras dudas y compartas los resultados.

PREPARACIÓN

CABRITO Y CORDERO LECHAL

El cabrito y el cordero lechal mejor asarlos por medios, sujetando la pata delantera con la abertura que les hacen en la pata trasera para colgarlos, como en el la foto, o en cuartos si no entra en el horno, pero sin ningún corte mas, una vez asado se parte sin ninguna dificultad y sin cortes queda mas jugosos.

1. La preparación es casi la misma, ponemos la bandeja, el agua, pero no las hiervas aromáticas, sazonamos y pincelamos con aceite de oliva virgen, el resultado personalmente me gusta mas, pero se puede pincelar con manteca de cerdo.
2. También el horno precalentado 170º, 180º bodega y solera, lo colocamos con la piel para abajo como el cochinillo, lo dejaremos 80 min aprox.
3. Mientras tanto pelamos, lavamos, troceo las patatas y les ponemos un poco de sal, ajo picado, un chorizo de aceite y reservamos.
4. Pasado el tiempo sacamos la bandeja y si tenemos la función aire y turbo la ponemos subiendo a 205, 210º, de lo contrario subimos la temperatura.
5. Mientras tanto colocamos las patatas en la bandeja con el cordero, no os preocupes por la salsa las patatas se encargan de consumir parte.
6. Metemos la bandeja entorno a los 10 min.
7. Sacamos la bandeja damos la vuelta a el cordero y las patatas, metemos 20 min. aprox. hasta que veamos que esta dorado, crujiente y listo para servir.

        ESPERO QUE COMPARTIR VUESTROS RESULTADOS EN EL BLOG.

PULPO A LA GALLEGA ( COMO OS PROMETI)

COMO OS PROMETÍ, AQUÍ TENEIS LA RECETA PARA LOS QUE OS GUSTE EL PULPO.
                                              PULPO A LA GALLEGA 

   
 INGREDIENTES

1 pulpo  fresco de 1.600g aprox.

1 patata tiene que ser del mismo tamaño que la cabeza del pulpo que vamos a cocer

16 g sal gorda el 10% de su peso

2 hojas de laurel 

sal en abundancia 

1 olla grande

1 gancho para sujetar el pulpo y no quemarnos

Aceite de oliva virgen, sal gorda y pimentón picante o dulce al gusto

PREPARACIÓN 

1. El día que veamos en el mercado pulpo fresco lo compramos, siempre no suelen tener en las pescaderías, lo congelamos un mínimo 48 horas.
2. Seremos previsoras y el día de antes de cocinarlo lo ponemos en el frigorífico para que se descongele lentamente.
3. Para hacerlo ponemos una olla grande con agua a hervir, añadimos la sal, el laurel.
4. Mientras tanto lavamos bien el pulpo, de esa baba que lleva y sobre todo la cabeza quitando las telillas de dentro, dandole la vuelta y quitamos el piquito duro negro, una vez limpio lo dejamos escurrir el agua.
5. Es el momento de ponerle el gancho entre los ojos, así podemos manejarlo bien sin peligro de quemarnos al meterlo y sacar de la olla con el agua hirviendo.
6. Cuando el agua rompa a hervir ponemos dentro una patata bien lavada y del tamaño de la cabeza del pulpo, agarrando por el gancho, sumergimos despacio el pulpo totalmente por 1ª vez y lo dejamos unos segundos, lo sacamos totalmente del agua, veremos como se empiezan a contraer los tentáculos del pulpo y esperamos a que rompa a hervir de nuevo el agua para repetir una 2ª vez sumergiendo otros segundos el el agua y volvemos a sacar de nuevo, esperando hasta que vuelva a hervir el agua, repetimos por 3ª y ultima vez, dejándolo cocer tapado a fuego medio con alegría , pero sin dejar que el agua se desborde y quitando la espumando salga por encima. 
7. El punto de cocción lo calcularemos de dos formas, cada uno elige a su gusto.
8. 1ª- La patata y el pulpo se cocerán al mismo tiempo, cuando la patata este cocida, será el momento de comprobar que el pulpo también esta cocido y normalmente es así, si no es a´si dejamos un poco mas.
9. 2ª - Forma es contando 18 min. aprox. por kilo, para este tamaño 22 min. y salió perfecto, coincidiendo los minutos con el tiempo de cocción la patata y el pulpo.
10. Nos puede pasar que según la calidad de las dos cosas no coincida las dos cosas al mismo tiempo y esa es la razón por la que nos aseguramos pinchando las dos cosas y ajustando bien los tiempo, así no fallamos ni con el pulpo ni la patata.
11. Cuando este cocido lo sacamos cortamos las patas con tijeras, pelamos la patata y colocamos en un plato rociando con sal, gorda, aceite y pimentón al gusto picante o dulce, estará muy rico.

Notas

1. Otra forma de presentación y también esta muy rico, es cortamos las patas y los pasamos por la plancha muy caliente vuelta y vuelta, las servimos enteras  con la patata en en puré, rociamos con aceite sal gorda y pimentón, podéis hacer la prueba.
2. La razón por la que congelamos el pulpo es para no darle la llamada paliza y así rompemos igualmente las fibras y quedara igualmente tierno.
3. El tamaño de la patata es la forma de calcular la cocción con tranquilidad y la patata queda mucho mas rica que cocerla fuera solo, si lo deseamos cocemos mas patatas, ademas de la del tamaño que controla la cocción.
4. La espuma que el pulpo hace en los primeros 10  minutos de cocción la iremos retirando con una espumadera, como es normal hacerlo en cualquier guiso, ya que lleva las impurezas de lo cocinado.

Contarme como os sale y si necesitáis alguna aclaración, mandarme un mensaje os atiendo encantada.

TRUCHA ASALMONADA ( RÁPIDA Y RICA)

Ultimamente tengo poco tiempo, pues mu trabajo y las mil cosas a las que me dedico me tiene liada, por eso hoy quiero compartir con vosotros una receta rápida y muy rica.
Para cuando uno casi no tiene tiempo de cocinar, pero pasamos del aburrido filete a la plancha, otra receta de trucha un poco diferente a las ya publicadas.
                         
                        TRUCHA ASOLMONADA AL HORNO

INGREDIENTES

• 1 trucha de 1,300 g aprox.
• 20 g de aceite
• sal al gusto 
• perijil picado
• el  zumo de un limón 
• el zumo de una naranja
• 50 g de almendras fileteadas cruda
• 50 g de jamón en virutitas
• 1 lamina papel de cocina
• 1 bandeja de horno
• preparación
 

1. Encendemos el horno a 200° para tenerlo caliente.
2. Al compra la  trucha pedimos al pescadero que nos limpie abierta en libro con la piel y sin la espina central.
3. Ponemos en la bandeja del horno una lamina de papel de cocina, para manchar poco y ser fácil de limpiar.
4. Colocamos la trucha encima del papel sazonamos , ponemos el aceite, es como de limón, perejil ir la metemos ya caliente 10 minutos.
5. Pasar unos 10 minutos las sacamos le ponemos por encima el jamón, las almendras, el zumo de naranja y la volvemos a meter al horno otro 10 minutos aproximadamente.
6. Para terminar pondremos 2 o 3 minutos el grill para donar las almendras al gusto. 

Es fácil rica y casi sin manchar, ideal para cuando tenemos poco tiempo y no queremos complicarnos la comida, o cena.

La acompañamos con ensalada o unas verduras al vapor y listo.